Поэтому при выборе такой колбасы не стесняйтесь «прощупать почву» и «давить на больное». Дело в том, что добавление нитрита натрия и аскорбиновой кислоты как бы «фиксирует» яркий цвет колбасы.
Колбаса для нашего человека, что ни говори, продукт культовый. Холодильники, заваленные именно колбасой, еще с советских времен ассоциируются с благосостоянием. В мясных продуктах, собственно, мясная составляющая велика, поистине львиная доля — более 60% (это вареные колбасы высшего сорта, сырокопченые колбасы и салями). Так что обращайте внимание на «фамилию» вашей колбасы.Вегетарианская колбаса? Соя — «очень хитрый предмет»: ее вводят в состав для увеличения выхода готовой продукции (соевый белок удерживает воду в колбасе).
Когда состав колбасы разработан самим производителем, считается, что он соответствует ТУ (техническим условиям). Их, в отличие от принятых государством ГОСТов (государственных стандартов), каждый производитель может придумывать сам, но — с проверкой на безопасность и согласованием с органами Госсаннадзора. Одним из косвенных признаков, что колбаса сделана не по ГОСТу, а по ТУ, является название. С составом колбасы разобраться еще проще, чем с составом косметических средств: ингредиенты здесь также расположены «по убыванию».
Соответственно, в этих изделиях больше всего свинины и меньше всего пищевой добавки. Знайте, что жиры мяса птицы менее устойчивы к окислению, поэтому съедайте колбасу с таким компонентом почти «моментом».
Белый налет на сырокопченых дорогих колбасах совсем не является признаком порчи; напротив, это источник антимикробных веществ. Перед употреблением такую колбасу ни в коем случае не обмывайте водой, а просто протрите растительным маслом.
Это соединительная ткань. В колбасе высшего сорта количество такой ткани минимальное; но чем ниже сорт, тем больше ее доля в составе продукта. Бессортовая колбаса имеет самую низкую питательную ценность. Как бы то ни было, все пищевые добавки должны входить в список разрешенных для применения в Беларуси и не превышать допустимые уровни.
Фосфаты (Е450-452) — настоящие труженики: они удерживают влагу в колбасных изделиях, стабилизируют цвет и улучшают консистенцию. В свежем мясе (сразу после убоя, особенно в мясе молодых бычков) влагосвязывающая способность белка находится на оптимальном уровне — колбаса и без фосфатов получается «пальчики оближешь».
Оно обладает более низкой влагопоглощаемостью, вследствие чего колбаса, выработанная из такого мяса, без влагосвязывающего агента может оказаться водянистой и невкусной. Однако все хорошо в меру! Из-за чрезмерной концентрации фосфатов белок растворяется, и при варке колбасы фарш становится рыхлым.
Неправильно ты, дядя Федор, колбасу выбираешь!
Пищевая ценность же продукта при этом падает: белка в колбасе становится меньше, а воды, благодаря фосфатам, больше. Если колбаса на вашем столе каждый день, налицо будет факт избыточного поступления фосфатов в организм. Наверное, герой «Бриллиантовой руки» злоупотреблял колбасами. Так почему же вареные колбасы остаются ярко-розовыми, а некоторые даже малиновыми? Однако, поедая колбасы, знайте, что «передоз» нитрита натрия может стать причиной онкологических заболеваний.
Также можно отрезать тонкий ломтик колбасы и свернуть его в трубочку: если крахмала мало или нет совсем, ломтик не будет ломаться. То же относится и к сосискам. Из более дорогих колбас в качестве не очень частого деликатеса ребенку можно дать небольшой кусочек сыровяленой колбасы. Кстати, сырокопченая колбаса с 1 сентября 2010 года в Беларуси стоит в списке запрещенных продуктов для школьных столовых. Оказывается, сроки и условия хранения колбас зависят от состава пищевой добавки и вида оболочки.
Фосфаты могут входить в состав всех колбас в количестве не более 400 мг на 100 г продукта. Говорят, что лучше не видеть, как делают законы и колбасу. Если вдруг производитель колбасы, например, заметил нарушение рецептуры продукта, он честно в этом признается.
