Любите готовить! Последние готовят в основном по праздникам. Вы не умеете готовить?! Исправить это очень просто — почаще заглядывайте к нам в гости и Вы не только научитесь, но и полюбите готовить! С давних времен стало популярно и мясо в горшочке — так называемое ‘ушное’. Со второй половины 19 века аристократические семьи Петербурга начали готовить рыбные салаты. И все же русская кухня не только поддавалась служившему ее великолепию благотворному иноземному влиянию, но и многие заимствованные блюда здесь стали готовить по-своему.
У нас Вы найдете вкусные, доступные и оригинальные рецепты домашней кухни, с любовью приготовленные хозяйкой сайта Олесей и присланные нашими дорогими посетителями.
Самый главный секрет вкусного блюда — это хорошее настроение и уверенность в том, что у Вас все получится! Готовьте с радостью и все у Вас получится!Своими любимыми и интересными рецептами Вы можете поделиться на нашем КУЛИНАРНОМ ФОРУМЕ. Друзья, продолжаем составлять Новогоднее меню. И сегодня я предлагаю вам рецепт «Сельди под шубой» в оригинальной подаче.
Если брать форму побольше, нужно увеличить количество всех ингредиентов в полтора раза, в том числе и муки? Т.е. 9 яиц, 285г сахара, 150г муки, 45г какао-порошка и 120г масла будет нормально? Чувашская кухня испытала сильное влияние русской, татарской, марийской и удмуртской кухонь, поскольку чуваши территориально соседствуют с этими народами.
Наряду с ним развивалось и животноводство, потому доля мясных и зерновых блюд на столе равновелика. Однако мясо в основном оказывалось продуктом сезонным, готовилось и заготавливалось впрок оно во время массового забоя скота, т.е. осенью-зимой.
Караваи формировались с помощью деревянной чаши, смазывались водой и ставились в печь на длинной лопате. Не удивительно, что князьКурбский в XVI веке писал: «Чувашский хлеб сладостнейший, паче драгоценных калачей». Далеко за пределами Чувашии славятся национальные пироги: с крупами и ягодами (кукале), с овощами и творогом (пуремеч), мясом или рыбой (хупла).
Также на праздники готовятся небольшие пирожки (кукли) с начинкой из творога, овощей, мяса или рыбы, либо в различном сочетании этих продуктов. До сих пор очень популярна колбаса из желудка овцы (шартан), начиненная рубленным мясом, кровью и крупой. Пьют его в чистом виде (сет) и в кислом (турах), делают творог (тапарга) и сыр (чакат).
Сейчас повсеместно распространены чай и квас. Но в основном на территориях, где чуваши соседствуют с русскими и татарами. Однако сохраняются и старые, мудрые, проверенные веками традиции.
Приготовь дома ароматное вяленое мясо
Вяленое мясо потребует от тебя довольно много сил и времени, а главное — выдержки. Ведь это необыкновенно ароматное и вкусное лакомство, поэтому тебе будет сложно удержаться и не съесть его до конца производственного процесса. Приготовленное собственноручно вяленое мясо позволяет тебе не сомневаться в его качестве и составе, ведь оно не содержит консервантов и вредных для организма наполнителей — все только натуральное.
Помещенное в рассол мясо должно свободно плавать в жидкости, поэтому откорректируй объем воды самостоятельно. Достань из него специи и выброси. Лучше брать свежее мясо, с вкраплениями жира, например, свиной ошеек. Вяленое мясо в этом случае будет в меру сочным и вкусным.
1-2 раза в день мясо в рассоле следует перевернуть. По истечении этого времени достань мясо и обсуши его бумажным полотенцем. Лучше использовать свежемолотые специи — они сделают вяленое мясо более ароматным. Затем заверни его в чистую натуральную ткань или пергамент и перевяжи ниткой. Отправь мясо в холодильник вялиться-валяться примерно на 1 неделю.
Самое сложное — не съесть вяленое мясо раньше времени. Подавая вяленое мясо на стол, важно правильно его нарезать. Хлеб, овощи, различные крупы, горох и чечевица, да с середины прошлого века картофель были главными продуктами, которыми питалась основная масса народа.
Кислое молоко, изготовленное из снятого, а у чувашей-анатри и из цельного, хранили в погребе и подавали к супу, вареному картофелю, блинам. Полезной пищей считали чуваши и рыбу, которую в свежем виде имели лишь те, кто жил возле рек. В небольших количествах использовалась рыба, разводившаяся в деревенских прудах, в основном карась.
Традиционным лакомым кушаньем чувашей считается шартан – колбаса, которую изготовляли из жирного мяса по большим праздникам. Для этого брали тщательно вымытый овечий или бараний желудок, начиняли его мелко нарезанным сырым мясом с большим количеством сала и зашивали. Для того чтобы шартан мог дольше храниться, мясо слегка подсаливали. Русский стол является одним из богатейших в мире — это отмечали практически все иностранцы, побывавшие в России со времен Иоанна Грозного.
Петр I привез из-за границы бифштексы, лангеты, шницели; во времена Екатерины в России появилось множество французских поваров, которые ввели в обычай бульоны-консоме, различные соусы и закуски. Богатая и исторически многонациональная русская аристократия в своей гордости не желала уступать ни одному народу.
Простота, питательность и народная мудрость
Знаменитой русской закуской (которую, кстати, очень любил Пушкин) были моченые яблоки и груши (сейчас большей частью в народном питании неоправданно забытые). Помимо овощей и фруктов в качестве закусок шли различные холодцы; любили русские холодное мясо, рыбу под соусом или маринадом.
К концу XIX века икра стала популярной у русского купечества и аристократов. Можно насчитать несколько десятков их видов: суточные щи, щи кислые с мясом, рыбой, грибами, снетками, щи ленивые, щи зеленые, щи из крапивы и множество других. Не менее популярны были и борщи, рассольники, рыбные и мясные солянки. Мясо в основном тушили в русской печи или жарили на плите, хотя и верченое (т. е. приготовленное на вертелах) мясо также было у русских в почете.
Рыбу тушили, готовили целиком, фаршировали; из нее делали начинку для пирогов и знаменитых расстегаев и кулебяк. Готовить предпочитали свежую рыбу, однако нередко ее заготавливали впрок: сушили, солили, коптили и вялили. Особо ценной считалась визига — спинные хрящи осетровых рыб,— которую в основном сушили. Рассказывают, что после смерти патриарха Никона в составленную опись «еств» было включено и несколько пудов сушеной визиги.
Издавна умел народ готовить и сливочное масло, но в пищу его почти не употребляли, в основном продавали, предпочитая использовать растительное: льняное, маковое и конопляное. Из мяса едят в основном баранину и говядину, низовые чуваши употребляли в пищу конину. В русской кухне существует и множество холодных супов: свекольники, ботвиньи, окрошки. Исконными русскими напитками считаются различные квасы и ставленые меды — их готовили в огромных бочках; также непременными напитками русского стола были сбитни, кисели, компоты.
