Так что главное в «точном рецепте» настоящего шницеля? Классический вариант — шницель из телятины. Готовый шницель выложить на бумагу и “подсушить».
По возвращении в Австрию фельдмаршал передал рецепт личному шеф-повару императора, тот приготовил мясо и назвал венским шницелем. Сегодня, это, пожалуй, самое распространенное блюдо в Австрии. Его готовят и дома, и в ресторанах. Хотя в нашей семье шницели лучше всего делала бабушка. Но можно делать из свинины и даже из индейки или курицы, при условии опять же, что мясо хорошее.
Чем больше, тем лучше! Но гораздо важнее, чтобы готовый шницель был без избытка масла — сухой, с веточкой петрушки и кусочком лимона. В это поверили: никому и в голову не пришло выяснять, существовал ли граф Аттемс. Так что же было на самом деле? По всей вероятности, никто венский шницель в Австрию не ввозил. На этой земле многие блюда издавна готовились в панировке, плавая в обжигающем масле, например знаменитая курица по-венски (Backhendl).
В более дешевых, правда, могут экономить и вместо телятины предлагать свинину. Однако, во избежание репутационного ущерба, блюдо из свиного мяса надлежит именовать Schnitzel Wiener Art, или венский шницель из свинины. Обвалять в муке, окунуть во взбитые с небольшим количеством воды яйца, дать смеси немного стечь и запанировать телятину в сухарях.
Во время жарки сковороду следует регулярно приподнимать и встряхивать, чтобы масло покрывало поверхность шницеля и он не пересыхал. Разрезать лимон на четыре части и украсить им каждую тарелку (принято поливать лимонным соком шницель самому). Жарить в жиру на чугунной сковороде, на средне-сильном огне 3 минуты, всё время зачерпывая ложкой жир из сковороды и поливая шницель сверху. Перевернуть шницель, жарить ещё 1-2 минуты до румяной корочки, переложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Сразу подавать на подогретых тарелках, с картофельным салатом и лимоном.
Место легендарное; считается, что именно здесь делают самый правильный венский шницель. Так думают не только осведомленные туристы из самых разных стран – в нередкой очереди в это заведение терпеливо стоят и местные жители. Вот только своим диаметром шницель от Фигльмюллера превышает размер тарелки, на которой его подают.
40 минут в очереди, чтоб схавать обычный шницель, с поганым обслуживанием и в торопях! Там не дадут долго посидеть, схавал и вали! Есть много других мест в Вене с более достойными шницелями, типо например. Мой друг из Австрии работал именно там где разделывают мясо сля венских шницелей, и да — это свинина!
Извините андрей, но вы не правы. Самый известный в Вене семейный ресторан, в котором более 100 лет готовят венские шницели делают его именно из свинины. Меня итальянцы в ресторане кормили (не в меню) подобным рареном в большом колличестве сливочного масла и называли это — мясом по милански!?!?! Wiener Schnitzel) и шницель по венски (Schnitzel wiener Art). Венский шнитцель делается исключительно из телятины, а шнитцель по венски из чего угодно, как правило из свинины.
ПРАВИЛЬНО, как в той или иной стране готовили раньше и готовят сейчас не в реторанах, а дома-на кухнях. Совсем недавно видел передачу про то, как говорить венский шницей и там действительно его жарят на двух!!! Корочка не будет хрустящей, если масло не нагрето правильно, а при переворачивании шницеля, масло уже не имеет нужной температуры. Поэтому шницель вбирает много масла, что отражается на вкусе!Обжарив шницель с одной стороны, его переворачивают на другую разогретую сковороду и жарят с другой стороны.
Шницель уже давно завоевал сердца и желудки множества людей. Это блюдо готовится из разного мяса по множеству инструкций. Но есть и исследователи, которые считают, что эти блюда вообще никак не связаны. В Вене классический рецепт кушанья предполагает приготовление именно из телятины, а конкретно из лопатки.
Аналогично в домашних условиях готовится венский шницель из свинины или из курицы. Жарим венский шницель в горячем масле с двух сторон, на сильном огне примерно 3-5 минут. Во время жарки осторожными движениями двигаем сковородку, чтобы панировка красиво поджарилась.
Поскольку нет ничего лучше для мужчины чем большой кусок зажаренного мяса, я просто был обязан приготовить шницель и сделать на эту тему кулинарный рецепт. В большие (соразмерные величине шницелей) плоские блюда насыпаем муку и панировочные сухари, слоем, около 0,5 см. (и муку и сухари лучше потом подсыпать чем сразу навалить много).
Основная рекомендация по данному этапу готовки — венский шницель (да собственно любой другой) нужно очень тщательно и плотно панировать, поскольку именно от этого зависит насколько он будет сочным. Панируем остальные шницели, откладываем заготовки в сторону, и убираем кухню от последствий нашей «панировочной деятельности». При более близком просмотре итогового блюда на этой фотографии шницеля! ШНИЦЕЛЬ (австр.-нем.
Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни. Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Шницель плотно панируется — это одно из его особых отличий — в панировочных сухарях и во взбитом яйце и обжаривается на сковороде. Венский шницель — одно из самых известных блюд австрийской кухни. Классический венский шницель готовится из телятины в панировке из муки, яйца и панировочных сухарей. Приготовление шницеля из свинины тоже допустимо, главное, обязательно указать на это в названии — «венский шницель из свинины».
Всем приятного аппетита и удач в приготовлении описанного выше рецепта венского шницеля. Но родоначальником всех современных рецептов является именно венский шницель. И все. Именно так делают сами венцы, а уж они-то знают толк в венском шницеле. Ну а теперь, нам остается (уже в чистой кухне) пожарить наши венские шницели из телятины.
