Ганаш готовится именно из шоколада и сливок. И достаточно ли 50% шоколад для ганаша? Так получится шоколадный ганаш с глянцевым блеском. Легкий ганаш можно использовать в качестве шоколадного соуса.Увлекательных Вам экспериментов и приятного аппетита!
Ганаш более плотной консистенции используют для приготовления конфет трюфелей. Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня. Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая. Охлажденный ганаш теряет свой глянец и становится матовым. При необходимости, ганаш можно разогревать. А кто-нибудь пробовал ганаш взбивать?
Шоколадный пирог с ганашем
Здравствуйте.На фото видно что ганешь густой получился,я все делала по рецепту только с молочным шоколадом и у меня жидкий получился не как у вас на фото.в чем может быть прчина. Если приготовите с горьким — получится густой ганаш. В крайнем случае, можно попробовать часть горького шоколада (не больше трети от общего кол-ва шоколада) заменить молочным.
Олесяdzaneta789, этот ганаш довольно густой получается. Можно даже чуть больше сливок добавить (еще густота зависит от % какао-бобов в шоколаде, чем выше %, тем гуще получится ганаш).Ночь (или хотя бы пару часов) в холодильнике — обязательно. Или тёплый ганаш как-то может не хорошо повлиять на сметану-сливки?
Из молочного шоколада делала прослойку в торт, все получилось очень вкусно. Пропорции брала 1:1, ганаш легко взбился. Девочки из Украины подкажите какой лучше брать шоколад (марка, производитель) Для ганаша под мастику. И ещё раз хочу уточнить ганаш для выравнивания взбиваем или нет…а то мнения на форуме разделились.
Шоколадный ганаш очень распространен среди кондитеров – им принято покрывать торты под мастику или в качестве глазури, использовать для начинки конфет. Все разновидности ганаша зависят от целевого направления и, соответственно, пропорций ингредиентов. А для белого ганаша – молочный белый шоколад.
Плитки шоколада ломаем на мелкие кусочки (чем мельче, тем он быстрее растворится) и закладываем в горячие сливки. В застывшем состоянии ганаш твердый (его можно хранить некоторое время в холодильнике), поэтому его можно просто разогреть и использовать по назначению. При покрытии тортов в качестве глазури рекомендуется предварительно достать десерт с холода на полчаса для размягчения ганаша.
Густота ганаша может быть любой — он жидкий, если это просто напиток или соус, очень густой — если это трюфели, средней густоты — если это начинка в конфетах. Для подслащивания обычно рекомендуется использовать мед или глюкозный сироп, так как сахар легко кристаллизуется и нарушает нежную структуру ганаша. Эти компоненты добавляются в самом начале, к жидкости.Но даже после остывания ганаш не достигает нужной консистенции!
Идеальная пропорция: 1:1 черный шоколад 65-75% и сливки 35% жирности. С черным шоколадом получилось отменно, а вот с белым и молочным масса вышла жидковатой несмотря на вдвое уменьшенное количество сливок. Вот думаю попробовать сразу в нее заливать ганаш готовый и выстаивать в холодильнике. Попробуйте, если есть возможность, домашние сливки или свежую домашнюю сметалу — я делала ганаш с ней — вкусовых особенностей не заметно.
Не знаете ли вы какого-нибудь другого рецепта приготовления ганаша. Вы можете попробовать растопить шоколад со сливочным маслом (такой ганаш застынет) или полить пирог просто растопленным шоколадом. Растроило Остатки ганаша вымазала утрешним творожным оладушком)) Это было феерично!!! Просто взрыв нового вкуса…Вот я и думаю, может Вы знаете рецепт творожного торта с шоколадным кремом??? Сливки для ганаша использовали 20%,застыл превосходно.
Ганаша получилось довольно много толстым слоем залился. Ганаш, правда, вышел довольно густым — вылить его не получилось, поэтому размазывала ложкой и не удалось добиться идеально ровного вида глазури. Только я еще разрезала пополам корж и сметаной с сахаром намазала, получился тортик, легкий в исполнении, с тонким неприторным вкусом, специально для меня, фанатки шоколада.
Рецепт приготовления шоколадного ганаша по шагам
В маленькую кастрюлю налить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать. И еще раз перемешать. В какой момент это делать, при какой температуре должны быть ингредиенты, после полного охлаждения или в теплом состоянии?
Подскажите, можно ли использовать сливки 20% ? С большей жирностью в наших магазинах не бывает…Пожалуйста, не оставьте без ответа вопрос, очень хочется испробовать такую глазурь. ДО этого постоянно пользовалась глазурью из ваших рецептов — сгущенка плюс шоколад. ОлесяДанилена, вообще, думаю, можно. Но с 20% я пока не пробовала. Олесяguzel+, причина именно в молочном шоколаде. Такая пропорция подойдёт, которую вы предлогаете?!) просто я примерно такуюжу делала, но получился жидким и не густел у меня быстро, а лишь день в холодильнике!!( разве так должно быть!(?
Готовый ганаш можно использовать сразу, а можно охладить и держать в холодильнике для дальнейшего использования. Крем ганаш отлично застывает если шоколад 72% какао(но я брала иногда и меньше, тоже ничего) и если брать жирные сливки. Делала впервые ганаш. Из белого шоколада не получился, весь расслоился. Под мастику делала ганаш, в котором шоколад содержит 54% какао, пропорции 1:1, не взбивала.
