А классический вариант — это голубцы с мясом и рисом в капусте. Я расскажу вам, как приготовить голубцы из пекинской капусты вместо обычной белокочанной.

4. Слейте воду, дайте листьям немного остыть и только после этого берите их руками. Вкус голубцов знаком каждому с детства. Еще наши мамы и бабушки готовили это аппетитное блюдо, до того заманчивое, что приходилось забывать про все диеты и запреты «не есть после шести».

Вкус их от этого становится мягче и нежнее, да и заворачиваются они гораздо проще, так что даже молодая и неопытная хозяйка легко сможет справиться с этим процессом. Листья там довольно плотные и жёсткие, поэтому не пригодны для сворачивания. Листья нужно разбирать осторожно, так как верхние края очень хрупкие и их легко повредить. Добавление овощей сделает вкус голубцов более насыщенным и приятным.

И еще о приготовлении голубцов

У меня был фарш из куриного филе, он лёгкий и диетический, отличный вариант как для детей, так и для взрослых. Промойте рис, отварите до готовности и добавьте к мясному фаршу. Туда же добавьте половину овощной поджарки, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте до получения однородной консистенции.

Если прожилки и основания листов остались немного жесткими, стоит срезать их ножом или легонько отбить кухонным молоточком. Внешние стороны листа заверните сверху на фарш, вначале верхушку, а затем обе боковые. После чего сверните лист рулетом вместе с начинкой. Приготовьте соус. Для этого смешайте в мисочке сметану с томатной пастой и налейте стакан или полтора любого бульона — мясного, куриного, овощного.

Если вы хотите попробовать новый, более мягкий вкус знакомого блюда – простых домашних голубцов, можно приготовить их с пекинской капустой (ее еще называют китайским салатом). Листья пекинской капусты – более нежные и эластичные, чем у обычной белокочанной. Попробуйте, это очень вкусно и просто!

Приготовление голубцов в кастрюле

Чем ближе к центру кочана пекинской капусты, тем меньше по размеру становятся капустные листья. Поэтому, надо уменьшать и объем начинки, а то вы не сможете свернуть голубец. Те листья, в которые уже ничего нельзя завернуть, можно использовать для салатов или ленивых голубцов.

Промыть рис и выложить его в кастрюлю с большим количеством холодной подсоленной воды (посолить как на макароны). С тех пор рецепт не особенно изменился: это все та же белокочанная капуста, все тот же мясной фарш и все та же технология тушения. Чтобы перейти на «продвинутый» уровень и позволить себе кулинарные эксперименты, стоит разобраться, как готовить голубцы в классическом варианте.

Выбор капусты для голубцов – задача не самая простая. На базарах в овощных рядах иногда продают весовые капустные листья – как раз пригодные для того, чтобы из них делать голубцы. Итак, выбираем капусту, моем кочан, снимаем верхние жесткие листья. Вынимаем кочан из воды и снимаем несколько верхних листьев. Повторяем процедуру для следующего слоя листьев и следующей головки капусты – делаем так до тех пор, пока будет удаваться снимать ровные листья среднего размера.

Капустные листья для голубцов

Мясо для голубцов моем, обрезаем лишний жир, пленки. Для экономии времени можно купить готовый фарш, если вы практикуете приготовление домашних блюд из магазинных полуфабрикатов. Если взять полностью проваренный рис, после тушения он превратится в кашеподобную массу. Сырой рис «заберет» себе максимум сока из мяса, вследствие чего оно станет сухим и жестким. В миску с фаршем выкладываем рис. Стоит понимать, что указанное в перечне ингредиентов для приготовления голубцов количество «1 стакан» — довольно условно.

При данных пропорциях крупы и моркови с луком будет больше, чем мяса, и блюдо получится скорее овощным, чем мясным. Морковь очищаем, натираем на терке. Морковь придает сочность голубцам, поэтому не стоит уменьшать ее количество. На той же сковороде на масле обжариваем лук – до легкой полупрозрачности и мягкости. Хорошо вымешиваем фарш для голубцов, состоящий из мясного фарша, риса, моркови и лука. В него же можно добавить немного свежей зелени, любимых сухих трав, уместных приправ и специй.

Голубцы выкладываем в большую кастрюлю с толстым дном, стараясь располагать их максимально плотно. Томатную пасту разводим в 2-3 стаканах воды, заливаем голубцы. Вода должна не доходить до верхнего слоя голубцов примерно на 2 пальца. Кроме того, можно в этот же соус добавить немного кетчупа, сливового повидла, сметаны или несладкого йогурта. Некоторые хозяйки тушат голубцы, перекладывая их в кастрюле морковно-луковой обжаркой.

Подавайте еду на красивой посуде – и самое простое кушанье станет праздничным. Готовьте с удовольствием, и пусть ваши голубцы всегда будут идеально вкусными! Подскажите пожалуйста, дорогие хозяюшки, может ли вообще такое быть: сегодня свекровь при мне готовила голубцы.

При долгой варке капусты теряется вкус, она становится мягкой и от капусты остается трудно проглатываемая мягкая масса. Рис надо отварить заранее и смешать с пережаренными овощами.

Опускаем получившимся углублением вниз и через 2 минуты переворачиваем. Спасибо за рецепт. Иногда листья сырой капусты я держу на дуршлаге над паром, но если капуста очень плотная, то опускаю в кипящую воду головку целиком. На вкус готовых голубцов это не влияет, но так проще не переварить листья.

Шеф-повар ресторана La Taverna Владимир Хохлов советует сделать голубцы из пекинской капусты с фаршем из мяса кролика — они получаются необыкновенно сочные, нежные и вкусные! С грибным соусом — просто объедение. Впрочем, фарш может быть любым, главная изюминка блюда — листья петсай.

Выложите на тарелку один лист, расправьте края, и на сторону, где была верхушка, а не основание капусты, положите столовой ложкой немного фарша, отступив около 5 сантиметров. Традиционные голубцы готовят из мясного фарша и листьев белокочанной капусты. После это опустите капусту в кастрюлю с кипятком на 10 минут, на дно положите верхние листья, а сверху нижние, которые следует достать чуть раньше, чтобы не переварить. 7. Фарш для голубцов можно использовать из мяса разных сортов, исходя из ваших предпочтений.