Вода для ризотто – это важно. Собственно, она и есть бульон. Третий этап – добавление бульона в ризотто. Кстати, сомневаюсь, что все, написавшие восторженные отзывы, так сразу и побежали готовить Ризотто… Также предпочитаю готовить ризотто бьянко. РИЗОТТО получилось сногсшибательным! Очень люблю ризотто и довольно часто его готовлю для друзей. Жил в Италии. готовил ризотто не раз. Автору — респект!

Ризотто – это краеугольный камень кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто как следует, то попутно узнаете множество кулинарных секретов и овладеете несколькими совершенно необходимыми поварскими навыками. Но это в том случае, если все остальное вы приготовили заранее, особенно, бульон — для его приготовления нужно время, спокойствие и очень качественные ингредиенты.

Бульон для ризотто

Варить его следует в большой кастрюле и желательно из специальной, суповой курицы. Соль. Ее надо добавлять очень понемногу, бульон должен остаться в общем несоленым, иначе блюдо будет трудно правильно посолить. Накрыть крышкой и готовить при легком побулькивании около 2 часов. За 30 мин. до готовности влить сухое вино, если используется, опустить в бульон букет гарни в последние три минуты.

Шафран для ризотто

Рис для ризотто подходит не всякий, а только трех сортов: арборио, карнароли и виалоне нано. Кроме того, что сорта итальянские, их объединяет еще одно — в них содержатся два типа крахмала. Амилоза позволяет приготовить рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок» — это когда совершенно готовое рисовое зерно остается немного твердым в самом центре.

Помимо указанных, в мире существует множество сортов риса, пригодных для приготовления ризотто. Сыра для ризотто надо немного, но он должен быть хорошим. Таких сыров всего три: «пармиджано реджано», называемый также «пармезан», «грана падано» и очень редкий «трентинграна». Для приготовления большой сковороды ризотто необходимо примерно полстакана белого сухого вина. Требований к нему, собственно, два — оно должно быть сухим и недорогим.

Хорошее сливочное масло для ризотто не менее важно, чем сыр. Потому что именно оно превращает сливочную консистенцию ризотто из фигуры речи в реальность. Ризотто – блюдо итальянского Севера, где никогда не было оливковых деревьев. Используйте для ризотто белый или желтый репчатый лук. Не будьте слишком экономны – основание луковицы надо обрезать безжалостно, так, чтобы в ризотто попала исключительно сочная луковая мякоть.

Идея пойти на ближайший рынок и купить пол-стакана шафрана – поверьте, плохая идея. Одного грамма хватает на 40 порций ризотто. Возьмите пару щепоток шафрана, положите в стакан и залейте горячим бульоном. Первый этап – приготовление соффритто — базы для риса и всего остального. Вы высыпаете в сковороду рис – одним быстрым круговым движением, перемешиваете его с луком и маслом и готовите около 30 секунд.

Как только рис впитал вино, начинайте добавлять горячий бульон. Повторяйте в том же духе, пока почти вся жидкость не впитается в рис. Снова влейте половник бульона и снова начинайте перемешивать. Когда рис будет готов примерно наполовину, а бульона останется тоже примерно половина, добавьте в ризотто основной, титульный ингредиент. Затем продолжайте добавлять бульон и перемешивать.

Невыясненными остаются два вопроса: какое правильное соотношение риса и бульона? Идеальное соотношение риса и бульона – на каждые 100 граммов риса необходимо взять 500 мл бульона. Если вам нужно приготовить больше 4 порций ризотто, просто возьмите еще одну сковороду. Я очень люблю ризотто, и моя семья тоже. Но технология у меня была не совсем правильная.

Масло для ризотто

День добрый! Долго не могла решиться приготовить ризотто! И вот, прочитав подробности в Вашей статье я смело принялась за дело! За основу взяла ризотто по-милански и добавила в него тыкву! Получилось очень вкусно! Отличная статья, хоть я и часто нарушаю технологию (для меня рис после 17ти минут слишком сырой).

Но на одну часть риса брать 4 части бульона, это явно через чур. В то время, как рис впитает в себя бульон и будет готов, останется еще как минимум 1 часть бульона. Именно юмор придаёт статье лёгкость восприятия, уверенность у читателей в своих силах и желание приготовить такое же блюдо. Спасибо и за сам рецепт и за метод его изложения.

Отличный мастер класс. Теперь готовлю ризотто только так. Нужно использовать только сорта риса указанные в статье! Ризотто получилось просто божественно! Ризотто готовится в течение 17 минут. Не больше и не меньше, можно часы проверять. В случае ризотто по-милански — как раз тот самый стакан бульона с шафраном. Когда прекратится выделение пены, добавить в кастрюлю овощи и пряности.