И делается этот крем очень просто и быстро. Торт бисквитный, и думаю сделать творожно-сырный крем с ягодным пюре в прослойке. Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле. Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике. Крем готов для работы. А делать этот великолепный сливочно-сырный крем проще простого! Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.
Инструкция: Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым.
В готовый крем добавить ванилин, красители. Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.
В программу курса входит: — приготовление 2х видов крема (в начинку и для выравнивания); — правила сборки торта; — техника выравнивания… Подскажите пожалуйста, этот крем хорошо держит торт, не потечет (двухъярусный торт, нижний ярус — 21 см в диаметре, верхний ярус — 18 см в диаметре)?
#3 Английский заварной крем
А вот сахарную я клала на масляный, всё было хорошо, знакомые говорят и на крем-чиз (сырный) пробовали, тоже всё отлично держалось. Вот сижу, репу чешу-какой крем для той цели делать. Всё зависит от цели. Но чем больше сливок, тем более жидкий и менее стабильный будет крем. Указанная мной пропорция — для крема, который подойдёт для шапочек и выравнивания.
#1 Масляный крем на сахарной пудре
Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром.
Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая.
Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара.
Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках.
Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности.
Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Хочу попробовать поработать с этим кремом. Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам.
