Жареная утиная грудка с инжиром и рукколой — необычное, но очень вкусное сочетание. Рецептуру этой пиццы, как и других блюд в ресторанах «Руккола», разработал Виктор Апасьев. Утиные потрошки чувствуют себя в закусках и салатах из утки ничуть не хуже, чем грудки и ножки. А уж утиная печень, независимо от степени жирности – просто королева закусок.

Для салатов особенно хороши деликатесные утиные грудки: они быстро готовятся и прекрасно сочетаются не только с салатной зеленью, но и с фруктами и ягодами. 3. Если вы любите хорошую прожарку, то переверните грудку и выключите сковороду.

Итальянский ресторан, пиццерия

Оставить мариноваться на 1,5-2 часа. Затем достать филе из маринада и обжарить на сухой сковороде по пару минут с обеих сторон. Переложить утку в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 200* на 10 минут в режиме конвекции. Ну не знаю, хватило бы у меня сил любоваться запеченной, промаринованной уточкой, да потом еще и нарезать, разложить, всем этим «силосом» удобрить…

О портале RedMedia TV

Пользователи RedMedia TV могут комментировать и обсуждать с друзьями понравившиеся видеоролики, обмениваться в личном кабинете сообщениями с другими участниками. На портал внедрены системы оценок и «лайков» социальных сетей, можно делиться видеозаписями, например, в «Facebook», «ВКонтакте».

RedMedia TV выступает эффективной рекламной площадкой для размещения баннерной, контекстной и видеорекламы. Мастер-класс по приготовлению блюд итальянской кухни для читателей «Мир 24» провели шеф-повар кафе «Рукола» на Арбате Владимир Грошев и бренд-шеф сети «Руккола» и ресторана Tarantino. До того, как Виктор стал бренд-шефом «Тарантино» и «Рукколы», он, несмотря на свою молодость, успел поработать во многих ресторанах: в «Де Марко», «Лимончино», Il Forno, «Кавказской пленнице».

Гастронаводки марта

Когда нам показали, как готовят здесь салат из рукколы с креветками, стало понятно, насколько он отличается от традиционного, который можно отведать в большинстве итальянских ресторанов Москвы.

После чего соус процеживаем, добавляем еще чуть-чуть оливкового масла, и у нас получается тот самый апельсиново-анисовый соус, который и служит заправкой к салату. Для сочности, чтобы оттянуть привычный вкус рукколы и морепродуктов в новое необычное русло, мы используем тончайшие слайсы огурца и ломтики апельсина. Еще мы посыпаем салат пармезаном, чтобы добавить в него еще одну нотку. И украшаем, выдавливая на каждую креветку буквально по капле бальзамического уксуса, что придает кислинку.

Апельсин чистим ножом, чтобы снять вместе со шкуркой и тончайшую поверхностную пленку. Огурцы смешиваем с рукколой и апельсиновыми дольками, поливаем соусом и вымешиваем эту основу, чтобы каждый фрагмент оказался смочен апельсиновой заправкой. Если сравнить атмосферу кухонь двух соседних стран — Италии и Испании — то они удивительно разные. Например, посмотрим, как готовят томатный суп — гаспачо в одной стране и Папа аль Помодоро в другой.

ВОССТАНОВЛЕНИЕ ПАРОЛЯ

Папа аль Помодоро включает в себя, кроме помидоров, только базилик, чеснок и совсем немножко оливкового масла. Оно даже и не чувствуется — только дает благородную горчинку и маслянистый привкус. В отношении паст и пиццы итальянцы применяют тот же принцип: они не приемлют «винегрета» в тарелке.

И действительно, чтобы раскрыть все грани вкуса, достаточно иметь три главных ингредиента. Помимо самой лепешки, в нее входит томатный соус и сыр моцарелла. Томатный соус, который непременно включает в себя итальянская пицца, делают в разных регионах Италии чуть по-разному. На лепешку выкладывается смесь сливок и соуса песто, на него кусочки свежего лосося и запекаем до хрустящей корочки.

А когда мы достаем из печи эту благоухающую основу, то мы посыпаем ее свежим шпинатом, украшаем красной икрой и подаем горячей. Еще одну пиццу мы делаем с морепродуктами. Оно отлично сочетается и с томатным соусом и с огромным количеством морепродуктов, которые мы туда кладем. Это только американскую пиццу делают на толстой основе. Мы используем «для подпыла» и, отчасти, в тесто муку более крупного помола семолу, которая делает лепешку хрустящей.

Хрупким дамам — ассортимент салатов, включая три варианта Цезаря, а также Пармская ветчина с дыней и овощи-гриль

Смешиваем воду, сахар, соль, дрожжи и оливковое масло и выливаем эту смесь в углубление в муке. Замешиваем тесто, хорошенько его месим несколько минут, пока не станет однородным и эластичным.

Все измельчаем в блендере, пробуем, при необходимости подсаливаем, и соус готов. Конечно, его получится больше, чем нужно на одну пиццу, но такой соус куда вкуснее, чем покупной. Он подходит и к пастам, и ко многим другим блюдам.

Томатный соус дает кисло-сладкую основу, инжир при запекании карамелизируется, раскрывает свой вкус, а копченая утка с дымком уводит вкус этой пиццы из кисло-сладкой гаммы в более брутальную область. И для этого совсем не потребуется каких-то сложных приспособлений. Нужны лишь кастрюля, фольга и какая-нибудь решетка (дуршлаг, подставка под горячее или даже пароварка). Тренд нашего времени – домашние обеды. Готовить самому – это модно, стильно и интересно.

1. Настоящие Правила регламентируют отношения между ЗАО «Аргументы и Факты» (далее Издание) и лицом (далее — Пользователь), предоставившим изданию фото, видео материалы (далее – Материалы). Обработка персональных данных Пользователя осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации. В меню ресторана — правильные американские стейки Рибай, Тибон и Стриплойн различной степени прожарки, дорадо и сибас на гриле, каре ягненка и утиная грудка.

Попробовать блюда из нового меню можно каждый вторник и среду. Траттория не работают с замороженными рыбой и морепродуктами. Выложить в маринад утиное филе. Посолить и поперчить. Например, в нашей пицце: утка, инжир, руккола.