В словарях встречаются два варианта названия блюда — «суши» и «суси». Алексей, получается, наиболее адекватный перевод слова pasta – это “традиционные итальянские макаронные изделия”. Словом «якитори» (в переводе — «жареная птица») именуют шашлычки из курицы или куриных внутренностей с овощами.

По этой причине большинство блюд подаётся в виде небольших кусочков, которые удобно брать палочками и не нужно делить. Является основным ингредиентом японской кухни и основой питания в Японии. Можно встретить в продаже и «японский столовый сервиз», но это уже — смесь японской посуды с европейскими традициями, для самой Японии нехарактерная.

Эта суспензия после ее постепенного охлаждения и вытекающего из этого уменьшения образования паров не должна подогреваться. Casa Pacо, вариант известного мадридского блюда — солянка из гороха и свинины,приготовленнаяпо-домашнему. Чтобы попробовать клецки и полюбоваться впечатляющим видом, поднимитесь на 28 этаж здания по улице One Peking в модный ресторан Hutong (www.aqua.com.hk).

Попытаюсь объяснить – и заранее приношу свои извинения всем тем, для кого эта небольшая заметка окажется бесполезной в силу их достаточной осведомленности. Если вы готовите, например, спагетти, то при раскусывании правильно приготовленной пасты ваш зуб должен чувствовать сопротивление – словно в сердцевине каждой спагетти спрятана твердая струна. Для того, чтобы добиться такого состояния, мало в точности следовать времени, указанном на упаковке пасты, нужно еще и постоянно пробовать – счет идет на секунды.

Речную рыбу, в которой присутствие паразитов гораздо более вероятно, всегда готовят

Термин al dente родился в Италии, где для производства пасты в ход идет мука из твердых сортов пшеницы. Помимо пасты, аль денте может означать еще и степень готовности риса в ризотто, и даже овощей. По запросу al dente в яндексе попал на arborio.ru . Учился готовить пасту по Вашим рецептам, Алексей. Было бы странно, если бы на блоге с таким названием я не возмутился тем, что рис арборио разваривается в кашу. Ризотто, похожее на кашу – это полное фиаско повара.

Алексею Онегину на заметку… Первым в Италии появился Виалоне Нано (в основном его выращивали в регионе Венето, на северо-востоке Италии) рядом с городами Мантуя и Верона. Этот сорт был выведен в 1937 путем скрещивания 2 сортов риса: Виалоне и Нано. Его используют, когда хотят приготовить нежный ризотто с всегда очень кремовой консистенцией! В этом случае ризотто становится похоже на кашу. Так что не везде в Италии считают, что это полное фиаско повара.

Еще один ньюанс – рис для ризотто в Италии не моют, от чего ризотто получается еще более кремовым. Живу в Италии давно, готовлю ризотто часто, поэтому позволила себе написать комментарий. Именно так я назвал свою новую книгу, в которую вошло 70+ рецептов овощных заготовок, разнообразных закусок, сыровяленых колбас и паштетов. Специфические столовые приборы — большинство блюд нужно есть с помощью палочек, некоторые можно есть руками, ложки применяются крайне редко, вилки и ножи не используются вообще.

В японском языке слово «гохан» (варёный рис), подобно русскому «хлеб», обозначает не только конкретный продукт питания, но и еду вообще. Находят применение в японской кухне практически все культурные и многие дикие съедобные растения. В частности, широко применяются морковь, огурцы, капуста, салат. Специфические растения — васаби, белый редис дайкон, бамбук, лотос, батат — используются для гарниров и приготовления соусов.

Предназначены для наливания и смешивания соусов и последующего макания в них кусочков пищи, например, суши, форма подчинена именно этому назначению

Одним из популярных блюд, как домашней кухни, так и общепита, является рамэн — лапша в мясном или овощном бульоне. Мясо (говядина и свинина) пришло в японскую кухню достаточно поздно из европейской и китайской. Мясо входит в состав многих блюд, как правило, заимствованных, например, рамэн часто подаётся с куском свинины. Тарелки и соусники могут быть круглые, овальные, прямоугольные, ромбические, более сложных форм, имитирующих различные предметы, например, в форме лодки или листа дерева.

Первые имеют форму раскрывающегося бутона, могут быть очень широкими, почти плоскими; они используются в торжественных случаях. В качестве традиционных материалов для посуды используются фарфор, керамика, дерево (часто покрытое высокостойким лаком, предохраняющим от рассыхания и растрескивания). Рис промывается дочиста, затем заливается холодной водой, выстаивается, после чего доводится до кипения и варится на слабом огне в широкой кастрюле с толстым дном, под плотно закрытой крышкой.

Форма суши очень многообразна, в приготовлении используются практически любые морепродукты. Разновидностей кусияки довольно много, в зависимости от ингредиентов и особенностей приготовления. Свиная отбивная, обжаренная в сухарях. Свинина обваливается в муке, окунается во взбитое яйцо, затем обваливается в сухарях и хорошо прожаривается на сковороде в большом количестве масла, с двух сторон.

Бо́льшую популярность варианта «суши» можно объяснить тем, что мода на это блюдо пришла в Россию с Запада (англ.sushi), а не из Японии

В японской кухне принято подавать еду относительно небольшими порциями, чтобы гость мог наесться, но не переесть. Понятие «главного блюда» в японском обеде отсутствует. Для мужчин в неофициальной обстановке допустимой является поза агура («по-турецки», скрестив ноги перед собой). Традиционно все кушанья выставляются на стол сразу. В этом случае рис ставится слева, суп — справа, в центре стола располагаются блюда из морепродуктов и мяса, вокруг них — соленья и маринады.

В частности, принято чередовать округлую посуду с прямоугольной, светлую — с тёмной. В некоторых японских ресторанах заказанные блюда готовятся поваром из сырых ингредиентов прямо в присутствии клиента. Перед едой обычно подаётся влажное, иногда горячее после стерилизации, полотенце осибори(яп.お絞り) свёрнутое в трубочку.

Потому что наиболее адекватным переводом является словосочетание “макаронные изделия”, но поскольку под это понятие подпадает и азиатская лапша, и лагман, зато не все очевидно с равиоли и т.п.