Употребление в пищу мяса певчих птиц и голубей, блюда из певчих птиц и голубей. Голубиное мясо нежное и вкусное, но охота на голубей в настоящее время практически не ведется, несмотря на то что эти птицы достаточно многочисленны. Скажу вам вот что.Голубя перед приготовлением хорошенько их выпотрошите и вымойте,с вечера намочив их в уксусе напополам с водою.На другой день вымыть нашинковать и т.д.
Масса тушки клинтуха — около 400 г. Самый мелкий голубь — горлица. Это очень вкусное и питательное блюдо, особенно если голуби — горлицы — отстреляны на подсолнухах во время осеннего пролета, когда они жирные и мясо их имеет приятный аромат подсолнуха. Нарезанную кусочками грудинку отварить в течение 5 мин. и процедить. В кастрюле распустить сливочное масло и обжарить грудинку на медленном огне; прежде чем она примет коричневый оттенок, вынуть из кастрюли.
Намочить на ночь в уксусе с водой 5-6 голубей, нашпиговать шпиком и жарить в кастрюле с 200 г масла в течение 1,5 часа. Поливать соусом. Подать на стол с отварным картофелем и салатом из огурцов и зелени. Тушить голубей в сливочном масле в закрытой крышкой жаровне на среднем огне в течение 30-40 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Приготовить маринад: сухое белое вино, лимонный сок, 1/2 ч. ложки соли, щепотка душистого перца. Положить голубей в маринад.
Положить голубей сверху на пюре и подогреть на слабом огне. Пюре из артишоков можно заменить пюре из фасоли или чечевицы. Подготовленных голубей протереть влажной тканью, внутреннюю часть натереть тремя видами перца и посолить.
Приготовление голубей:
Из него получается очень аппетитный и вкусный бульон. Из голубя можно не только варить супчики и бульоны, но и попробовать запечь их в духовой плите, как курицу или утку. Данное блюдо можно считать настоящим деликатесом. Взять первого голубя и хорошенько обмазать его приправами внутри и снаружи.
Данные дольки положить внутрь каждому голубю, а сверху полить их лимонным соком. Для этого можно просто из, оставшегося лимона, выдавить сок на голубей. Поставить птицу в прохладное место минут на 30, пусть она впитает в себя специи и лимон. Затем, в разогретую духовку до 200 градусов, поставить запекаться голубей с лимоном до их полной готовности.
Если фарша кладут мало, то голубей при жарении переворачивают и обжаривают с обеих сторон. Приготовление фарша: масло растереть с желтками и солью, добавить мелко нарубленную печенку голубей, намоченные в молоке молотые сухари, щепотку мускатного цвета и рубленую зелень петрушки. Голубь — это прежде всего очень вкусное мясо, которое по консистенции сильно напоминает дичь, но не такое жёсткое. При этом 99 % людей при упоминании голубя сразу скажут: «Фу, какая гадость», так как представляют наших московских голубей.
Голуби разных пород, которых поставляет нам фермер Сергей Федченко, живут на гористом склоне под Сочи в окружении вилл новых русских, правильно питаясь и дыша свежим морским воздухом. Когда голубь станет мягким, а винный соус немного загустеет, вынуть голубя, разделить на части, положить на тарелку и полить оставшимся соусом.
В разогретое оливковое масло бросить грибы, пару зубчиков чеснока и петрушку (по желанию). Через 10 минут попробовать шампиньоны на готовность, и если не готовы, то подержать ещё 5 минут. При подаче чеснок положить в тарелку вместе с грибами. Голубь — самая известная птица Умбрии, где их выращивают наравне с курицами.
Один из самых известных рецептов в Италии — «Голубь ин Сальми». В процессе приготовления этого блюда в ресторане мы добавляем умбрийское терпкое плотное красное вино и стараемся использовать фермерские продукты. Таджасских оливок фермерских в России нет, панчетту мы покупаем у итальянского фермера из Твери, а голубей — у LavkaLavka.
Эту же процедуру проделать и с остальными голубями
В наше время в мире существует более трёх десятков пород домашних мясных голубей. Мясные голуби – крупные упитанные птицы, они очень плодовиты, а молодняк быстро достигает взрослых размеров. Кроме домашних, в пищу употребляют диких и полудиких голубей, а также спортивных и почтовых, плохо показавших себя в полёте. Вкуснее всего мясо голубя в жареном виде. Также можно приготовить голубиный паштет, потушить птицу, нафаршировать её овощами или каким-либо другим мясом и запечь, сделать плов с голубятиной.
Отметьте, какие из ингредиентов у вас есть в достаточном количестве, и вы получите список требуемых покупок. Эти возможности на стадии разработки и в самое ближайшее время Вы сможете воспользоваться сервисом в полном объеме. Любое блюдо готовится из продуктов (ингредиентов), которые у Вас уже есть дома или Вы готовы купить в магазине.
Голубь – широко распространенная птица семейства голубиных, родиной которой считаются Европа, Юго-Западная Азия и Северная Африка. Голубь может быть размером от трясогузки до курицы, с маленькой головой, короткой шеей и сравнительно короткими четырехпалыми ногами.
Далее вынимаем голубей из сотейника и помещаем в духовку, которую нужно предварительно разогреть до 200 градусов
Ноздри имеют форму щелей и расположены у основания клюва. Оперение у голубя жесткое, твердое, плотно прилегает к телу, хвост чаще всего короткий и слегка закругленный, у некоторых видов длинный. Голуби, живущие в тропиках, обычно имеют яркое оперение, в других климатических зонах – тусклое серое или коричневое.
Семейство голубиных насчитывает более 15 видов диких голубей. Наиболее распространенными видами являются: бурый голубь, сизый голубь, клинтух, вяхирь. Для получения деликатесного птичьего мяса используется более 30 пород мясных голубей. Обычно на мясо голубей убивают в возрасте 28–35 дней. В этот период они не летают, и у них нежное мясо. Масса молодой птицы достигает 600–800 г в зависимости от породы и условий содержания.
В кастрюлю положить голубей и слегка обжарить, не закрывая крышкой и часто переворачивая. Как известно, мясо голубя считается диетическим и нежным. Голуби в маринаде считаются типичным французским блюдом.
