Фото стейка филе-миньон, приготовленного из самого нежного куска центральной части говяжьей вырезки. Поэтому филе-миньон или стейк из вырезки – это самое нежное мясо, которое только можно представить.

Вырезка – это самый дорогой и ценный отруб, получаемый из уникальной мышцы, которая практически не участвует в двигательных активностях. Вырезка знаменита своим изысканным вкусом с менее выраженной, чем в других стейках, говяжьей составляющей.

Толщина филе-миньона достигает 6-8 см., но благодаря своей мраморности и удивительной нежности он готовится так же просто и быстро, как остальные стейки. Помнится мне, Энтони Бурден в одном своем интервью сказал, что считает филе миньон, да и вообще говяжью вырезку сильно переоцененной в плане ее достоинств.

В 99% ресторанов вам подадут кусок из середины или из головки так же как из хвоста той самой говяжьей вырезки, которая формой похожа на сомика, назвав его филе миньон. Для демонстрации я купил в магазине цельную не очищенную вырезку, вышла она на 2,5 кг и это при том, что я взял самую маленькую из тех, что были в холодильнике. Слегка срезаю жир вокруг самой вырезки и головки.

Стейк филе-миньон пошаговый фото рецепт

Переворачиваю филе и ножом просто отковыриваю, а не срезаю жир с обратной стороны. Филе-миньон не обладает внушительными размерами ти-бона или интенсивным мясным вкусом, свойственным стерт стейку. При высокой степени прожарки филе-миньон теряет свою сочность. Нежная говяжья вырезка средней степени прожарки с острым и насыщенным соусом — очень выигрышное сочетание.

Примечания к рецепту

Если рибай и стриплойн хороши для сытной мужской трапезы, а ти-бон – для загородного барбекю, то филе-миньон идеально подходит для ужина на двоих с бутылочкой хорошего вина или для приема гостей.

Этот острый соус, производящийся из перца сорта Табаско, был впервые изобретен в штате Луизиана, США в 1868 году. Используется практически в любых сочетаниях, но с мясом особенно популярен.

И я с ним в принципе согласен. Этот кусок вкусом, ароматом, так сказать, бледноват, хоть очень нежный и приятный, одна моя сетевая подруга назвала его даже филет-минет. Недаром цена на него в зависимости от сезона меняется до полутора раз и даже больше, летом в сезон барбекю популярность миньона зашкаливает, зимой дешевле.

К данному товару мы рекомендуем

Начинал я свою карьеру мясника в кошерном цеху в хасидской деревне под Монреалем, поэтому пока я оттуда не ушел, то с вырезкой, или как ее тут называют филе не сталкивался. Помню как, когда я только начал работать с филе говяжьим, старый мясник учил меня очищать его, удаляя все пленочки. В числе наших клиентов тогда была сеть ресторанов Baton Rouge, мы для них делали штук 50 филе в неделю особо тщательно очищенных.

Приправить солью и перцем

Одновременно с пленкой так же рукой оторвал длинную боковую мышцу, она мне не нужна так как полна прожилок и испортит всю картину. Ближе к головке, я ножом надрезал и осторожненько отделил по пленке эту боковую мышцу вместе с жиром-жилами, охватывающими ту ее часть, что собственно уже составляет головку вырезки.

Для этого стейка нужна средняя часть вырезки, поэтому надо отрезать с одной стороны утолщенную часть, с другой — тонкую

Отковыриваю и срезаю остатки жира и пленок со всех сторон. И положил на нее стейки без соли и специй. Потом положил на ту сторону которая посолена-поперчена и посолил-поперчил с другой стороны.

Переложить стейки на тарелку и слить жидкость из сковороды

Я пользую для определения готовности метод тыка, в смысле, тыкая в стейки пальцем и по мягкости-упругости определяю насколько они прожарились. Сегодня продолжим серию рецептов, посвященную приготовлению стейков из говядины.

Для чего просто отправим говядину в духовку, где она будет готовиться примерно 8 минут до полного приготовления при температуре 180 градусов. Как видно на фотографии, крови практически нет, а то что осталось — это вкуснейший мясной сок! Желаю всем приятного аппетита и удачи в приготовлении этого блюда по описанному выше рецепту! Тем не менее среди всех отрубов именно он считается самым дорогим и ценным. Повторить с остальными овощами: отварить жемчужный лук и морковь в течение примерно 12 минут, затем около 4 минут брокколи и в течение 2 минут цукини.

Нежнейшая часть говяжьей туши — вырезка

Перевернуть и готовить еще около 45 секунд, затем переложить на тарелку и накрыть фольгой. Добавить в сковороду лук-шалот, чеснок и готовить на умеренном огне, помешивая, до появления аромата, около 20 секунд. Выложить грибы, приправить солью и перцем и готовить до мягкости, около 2 минут. Снять с огня, добавить коньяк и поджечь. Когда пламя утихнет, выложить горчицу и сливки и готовить на среднем огне в течение 1 минуты.

Ну а так выглядит стейк филе-миньон, который я только что приготовил — в разрезе. Тому есть простое объяснение — для филе-миньон берут центральную часть говяжьей вырезки. Из вырезки готовят самые изысканные и деликатесные блюда: филе миньон, тартар, шашлыки, ростбиф и карпаччо. Вот 8 классических рецептов, следуя которым можно приготовить достойный филе-миньон даже в домашних условиях. Поскольку филе-миньон не готовится с кровью, его нужно довести до готовности в духовке.