Кальмары — Википедия

В пищу идет тушка кальмара и щупальца. Интересны глаза кальмаров. Но в руки людей живой гигантский кальмар никогда не попадался. И только эмоциональное потрясение может заставить кальмара радикально «перекраситься».

Органы дыхания кальмаров — это гребенчатые жабры. Органы чувств — это два статоциста, глаза и папиллы. Кальмары имеют обтекаемое торпедообразное тело, что позволяет им двигаться с большой скоростью «хвостом» вперёд, основной способ движения — реактивный. Вдоль тела кальмара проходит хрящевая «стрелка», поддерживающая тело. Она называется гладиус и является рудиментом внутренней раковины.

У большинства кальмаров имеются три сердца, каждое из которых подсоединено к одной из трёх пар главных щупалец. Благодаря этому у кальмаров преобладает способность к регенерации. Основные способы приготовления кальмаров: отваривание, консервирование, жарка, тушение, вяление.

Кальмар не может долго обходиться без воды, а при нанесении ран – погибает. Клюв подвижный, головоногий может его поворачивать в разные стороны, втягивать и вытягивать. Для многих кальмаров, свет является сигналом пищи. Есть такие, которые способны переливаться, менять свою окраску. У кальмаров от нее осталась прозрачная хитиновая пластинка. Кальмары засасывают внутрь воду (омывая жабры), а потом с силой выталкивают ее через воронку (сифон).

Родственники осьминога — кальмары — удивительные создания. Диафрагма, когда надо, «тушит» светящееся пятно. У некоторых кальмаров есть даже мышцы, позволяющие поворачивать фотофор в разные стороны, меняя направление освещения. В отличие от осьминогов, которые любят менять окраску, кальмары — существа более постоянные.

Калорийность кальмара

Европейский кальмар лолиго — опасный хищник. В древности люди верили, что в море обитают страшные создания, например кракены — монстры, похожие на огромных кальмаров. Обнаружение выброшенных на берег гигантских кальмаров архитевтисов развеяло все сомнения. Есть множество свидетельств о существовании кальмаров ещё больших размеров. У кальмаров (как и каракатиц) в отличие от осьминогов не восемь, а десять щупалец; у них присоски со стебельками и снабжены опорными роговыми кольцами, которые превращаются в когти или крючья.

Все кальмары обитатели открытых морских просторов, отличные пловцы, едва ли не самые быстрые в море животные, а некоторые и отличные летуны! Кальмары, даже сравнительно некрупные, могут развивать скорость до 55 км в час. Об этом можно судить по скорости и дальности полета так называемых летающих кальмаров.

Кальмар преследует рыб с такой стремительностью, что нередко выскакивает из воды, стрелой проносясь над ее поверхностью. Обычно имеют размеры 0,25—0,5 м, но гигантские кальмары рода Architeuthis могут достигать 20 метров (считая щупальца) и являются самыми крупными беспозвоночными.

Во Вьетнаме кальмары не столь популярны, как крабы и креветки, широко употреблять их здесь стали сравнительно недавно. Мясо кальмаров, размороженное несколько раз, имеет горьковатый привкус и запах старой перемороженной рыбы, пенится и расползается во время приготовления. Ведь для того, чтобы целиком очистить кальмара, его уже как минимум дважды размораживали. Мясо кальмара считается намного полезнее для человека, чем мясо наземных животных.

Также, не случайно, мясо кальмаров называют бальзамом для сердца. Также в кальмарах содержится витамин Е и селен, которые помогают превращать эйкозапентаеновую кислоту в организме в простагландин, обезвреживающих соли тяжелых металлов. Известны случаи индивидуальной непереносимости кальмаров. Сушеные кальмары могут вызвать отложение солей и нарушить водно-солевой баланс в организме, задерживая излишнюю жидкость.

Кроме того, плохо проваренные кальмары содержат полипептид, который способен нарушить работу желудочно-кишечного тракта. Пойманный экземпляр был самкой, выманенной из глубины мелким кальмаром, использованным в качестве приманки. В первом случае советские моряки видели схватку кашалота и кальмара, причем победителя в сражении не было, т.к. кашалот, проглотив тело кальмара, задохнулся в объятиях щупалец полуживого архитеутиса.

Кальмары имеют пять пар щупалец. Многие виды кальмара съедобны, они используются в кулинарии и являются объектом промысла. В супермаркетах часто встречается промышленный кальмар весом до 800грамм. Наибольший же средний размер среди моллюсков зарегистрирован среди колоссальных кальмаров. Все кальмары — хищники, имеют присоски на щупальцах для поимки добычи и спасения от врагов.