Здесь приведена среднеазиатская версия лагмана — в ней если сельдерей и используется, то факультативно

Здесь приведена среднеазиатская версия лагмана — в ней если сельдерей и используется, то факультативно. Марат, подскажите, пожалуйста, в чем разница между гуйру-лагманом и суйру-лагманом? В случае с лагманом, когда нет понимания упомянутых мною векторов, можно получить что-то подобное. Кто-то интересовался, в чем разница Гуру-лагман, Суйру-Лагман… В уйгурские версии лагмана картофель не добавляют, в среднеазиатские — иногда.

Ибо то состояние теста, когда оно действительно тянется в лапшу, причем, заданного сечения, нужно уметь поймать и почувствовать самому, не говоря уже о набивании руки на процедуре растягивания. Малосущественная — это вкус и консистенция самой лапши. Да, она нежнее лапши резанной, допустим, или лапши фабричного производства.

У меня приведена среднеазиатская версия лагмана, собственно, давно и прочно ставшая самостоятельным блюдом

В хорошей чайхане или в уйгурском доме, где делают просто убойный лагман, вам этот «бульон» непременно подадут в пиале — непосредственно перед подачей лагмана, «горло промочить».

Затем влейте полстакана теплой воды и круговыми движениями замесите тесто прямо в миске. Оно будет липнуть к пальцам, оставаясь поначалу вязким. И вновь повторяя упомянутые процедуры. Продолжайте его разминать, растягивать на размах обеих рук, крутить в руках, как скакалку, постукивая этой «скакалкой» по поверхности стола. Тесто будет тянуться и тянуться.

Оно не готово в любом случае. Раз за разом собирайте жгут в «докторскую колбасу» и вновь его растягивайте. А вы взяли заготовку в обе руки, потянули ее за оба конца, чуть потряхивая, следя за тем, чтобы лапша тянулась равномерно, сложили вдвое, поскольку на всю длину лапши размаха рук не хватит.

Добившись нужного сечения, весь жгут, обмакивая пальцы в масло, пропускаете через эти самые пальцы, чтобы устранить мелкие дефекты. Растянутую лапшу откладывайте в сторону, но так, чтобы она не лежала у вас кучей: весь получившийся серпантин лучше так серпантином и уложить. И так поступаем с каждой «сосиской». Чузма погружается в кипяток, кипение затухает, потом начинает разгоняться вновь. Упавшая на дно кастрюли чузма поднимается наверх.

А джусай моя мама быстро обжаривала с красным полугорьким перцем и укладывала эту красоту поверх всего в тарелку

Вода, в которой варилась лапша, ни в коем случае не выливается! Лапша в дуршлаге промывается холодной водой, взбрызгивается растительным маслом и перемешивается. А заодно — уложите наповал (в хорошем, конечно, смысле) ваших гостей.

С нетерпением жду следующих ваших рецептов этого блюда, особенно в жареных вариантах

Только это будет называться «супом с лапшой». Да, тут есть какие-то базовые вещи, но в то же время они предполагают тучу вариаций. В приведенной ниже схеме я обозначил (только обозначил), какие в основном продукты идут в ход, но и это обозначение не является ни законом, ни правилом, ни даже нормой. В воке или в казане хорошо разогрейте растительное масло и вытопите в нем мелко нарезанный курдюк — до шкварок.

И — заливайте лапшу ваджой, чтобы в пиале была и гуща, и жидкость

К хорошо обжаренному мясу добавьте лук и обжаривайте его с мясом, пока лук хорошо не зарумянится. Таким образом, вы закрепите один из главных вкусовых акцентов ваджи — вкус чеснока, для чего мы его и вмешали в помидоры.

Морковь — это домашний, русский вариант))) Я тоже любитель морковки в подливе)) И есть у нас специфические ингридиенты

Вообще, количество жидкости в готовой вадже — момент очень важный. Это что-то среднее, между жидким и густым. Если брать пропорции этого рецепта, я влил примерно два литра бульона (с учетом упомянутого запаса) — так, чтобы черпак погружался в ваджу с небольшим усилием.

Вадже нужно в таком режиме повариться минут сорок. Вы, очевидно, обратили внимание на то, что часть овощей не участвовала в обжарке. Готовую лазу переложите в баночку с крышкой — уж слишком термоядерный у нее (горячей) аромат. Ооох! Я так влюбилась в этот сайт. Марат- Вам такое Уважение!

Бульон,в котором варилась лапша,обладает еще одним полезным свойством.Можно без химии помыть в ней посуду после лагмана.Отлично обезжиривает

3. Она тесто после отдыха сразу обмазывает-обминает в содо-водно-солевом растворе Все!?!? Зепо, без обид:), но это и вопрос. Очень люблю такие Весчи в кирпичиках-фолиантах иметь дома. 6. Однозначно буду готовить по этому рецепту, хороший лагмон стоит потраченного времени!

И Зепо тоже не добавляет. Вот бы в настоящей чайхане эту вкуснятину вкусить! Книгу да — можно заказать через интернет-магазины или купить в крупных книжных. Упущен один,на мой взгляд,существенный момент.Перед накладыванием лапши в чашку,ее необходимо «оживить»,т.е на дуршлаг и опустить в бульон от лапши и быстро достать.

Вареные аж 40 минут капуста и перец превращают ваджу в борщеподобное варево.. Этот вариант не является истиной в последней инстанции, разумеется. Готовьте в удовольствие, фантазируйте. В общем не казан на костре, но очень похоже. В дунганских версиях его используют гораздо чаще, как и джанду (что-то вроде тонких стручков фасоли), но дунганский готовится принципиально по-другому (речь не о лапше, конечно).

Лагман, как у уважаемого Марата, у нас называют Домашним,и он на равне со всеми остальными присутствует в меню наших восточных кафешек. Пока что осилил плов, самсу и лагман. Другое дело, что при приготовлении ваджи (подливы для лагмана) используется «бульон», в котором отваривалась чузма. Этот «бульон» — вещь весьма своеобразная. Мне приходилось делать лагман с тянутой лапшой (чузмой) всего несколько раз. Да и то эта лапша получилась раза с третьего, хотя у меня были хорошие учителя.