Из них можно приготовить не только супы, но и закуски — галантин, холодец, зельц и заливное. Несмотря на внешнюю схожесть и общую основу — мясной бульон, эти блюда существенно отличаются друг от друга как по вкусу, так и по технологии приготовления.
Решила сделать заливное. И поняла, что заливное в принципе простое блюдо, но на него нужно потратить время именно во время заливки и делать это блюдо лучше накануне. Холодец – это аппетитная застывшая смесь рубленого мяса и бульона с добавлением пряностей и чеснока. На Новый год можно приготовить что-нибудь необычное, например, холодец в савойской капусте – это блюдо не только очень вкусное, но и весьма «торжественное».
Готовить заливной язык — целая наука, и занимает сам процесс много времени. Сваренный язык извлечь из бульона, обдать холодной проточной водой и сразу же снять оболочку. Ко всем холодным блюдам из мяса и мясных гастрономических продуктов подают гарниры из овощей, а также из маринованных фруктов.
В состав этого блюда входит набор из трех-четырех и более видов мясных продуктов. Традиционно на Руси холодец готовили из свинины, а студень — из говядины, но сегодня об этом мясном различии подзабыли, и название закуски стало скорее делом привычки. Традиционно холодец (студень) готовят из говяжьих или свиных голеней, добавляя в бульон куски мяса на косточке. Но сегодня об этом тоже мало кто помнит, и в разговоре о заливной рыбе первым делом на ум приходит реплика героя Юрия Яковлева из фильма «Ирония судьбы, или С легким паром!».
И стол украшает, и как закуска хороша!В этом блюде есть одна изюминка — правильно залить мясо и овощи. И главное в этом деле не торопиться и не делать моих ошибок. Бульона у меня было примерно 2,5 стакана.Бульон с желатином нагреваю и перемешиваю.Даю бульону немного остыть.
Поросенок с хреном
Я в конце поторопилась, чтобы успеть и налила немного больше бульона, в результате рисунок от первоначального сместился.Конечно, расстроилась… Такой студень всегда готовили на различные праздники, такие как Новый Год, дни рождения и другие национальные праздники. В посуду налить тонкий слой желе, дать ему застыть, положить на него подготовленные куски отварного мяса, украсить кружочками отварной моркови, зеленью, залить тонким слоем желе и охладить.
Холодец с обязательным тертым хреном. Но, это только в первый раз. На самом деле в блюде нет никаких сложностей. Бульон процедить через чистую плотную ткань. Если хотите, чтобы желе было светлым и прозрачным, можно осветлить бульон. Вылить смесь в бульон и нагревать непрерывно мешая бульон, пока белок не свернется. По вкусу посолить и поперчить бульон. Пищевой быстрорастворимый желатин растворить в стакане теплого бульона и добавить ко всему бульону.
Филе птицы или дичи под майонезом
После этого залить язык бульоном полностью. Острым кончиком ножа обвести ломтики языка в желе до дна посуды и с помощью лопатки выложить куски языка в желе на тарелки. Соусы хрен и майонез подаются к блюдам отдельно. После этого язык заливают оставшимся желе так, чтобы он был покрыт слоем толщиной 0,3— 0,5 см и ставят в холодильник.
Холодной зимой особенной популярностью пользуются наваристые мясные бульоны. Обычно холодец или заливное делают из свинины, однако не стоит забывать и о говядине и курице. Получается, что «дно» заливного становится его «верхом» и одновременно «визиткой». Помню, когда был маленьким, бабушка и мама готовили заливной язык и холодец к праздникам. Специалисты различают заливное, студень, холодец.
