Но свиная котлета на косточке – это еще вкуснее. Описание: В Швейцарии, как и во Франции — «Котлета» (фр. cotelette, от cote — ребро) — это кусок мяса с рeберной костью. Далее котлету надо отбить. В России же котлетами называют изделия из рубленного мяса, однако, все же рискну назвать это блюдо его «родным» названием.
Вот и весь рецепт! Раннее, мне уже приходилось готовить свиные котлеты, но в этот раз, у меня возникла идея сделать что-то с ними особенное, а именно — практически ничего! Теперь сотворим из двух свиных котлет вот такую позу (аки янь-инь), и оставим их единиться и бороться с противоположностью на час, а то и больше. Затем переворачиваем мясо на другую сторону, и запекаем его с другой стороны до образования золотистой корочке.
Свиная натуральная котлета
Но мы не любим сырое мясо! поэтому на всякий случай проколем одну из котлет ножом, и выдавим сок из мяса… Как только котлета извлечена из духовки, сразу ее разворачивать не нужно, дайте ей минут 5 постоять в фольге чтоб «соки разошлись». Выдержанное таким образом мясо будет и вкуснее и сочнее. Свиная отбивная – это безусловно, вкусно. Самое главное в этом блюде – не дать мясу остыть.
Свинина — самое универсальное и популярное в России мясо. И самое востребованное. И лучше всего на косточке. Нужно просто обжарить мясо и довести до готовности в духовке. Хорошо жарить шейку, она вся в жировых прожилках, получится мягкой и нежной, это то, что многие очень ценят в свинине.
Но лучше всего получаются отбивные из корейки на реберной косточке. Такие отбивные толсто нарезаны, по ширине кости. И в процессе жарки эта косточка дает мясу необычайный аромат, а то, что кусок достаточно толстый, гарантирует, что отбивные получатся сочными.
Правильно готовят отбивные так: обжаривают с каждой стороны до золотистого цвета. И доводят до готовности в духовке на 195 градусах. В духовке больше обхват жара, и вдоль косточки мясо тоже прожарится там хорошо.
На сковороде отбивная высушится, и все равно есть опасность, что у кости оно не прожарится. На масле лучше экономить, когда жаришь мясо. Потому что жареное масло — это самое вредное, что есть в отбивных. Неплохо держать дома рифленую сковороду для стейков и жарить мясо на ней. Лучше всего свинину натереть маслом, чтобы оно впиталось в мясо и отбивная была чуть маслянистая.
Хорошее мясо лучше жарить безо всяких панировок и без ухищрений. Слово котлета (фр. côtelette) происходит от французского слова côte, что значит ребро. В Европейских кухнях под термином «котлета» понимают кусок мяса с рёберной костью. Какое бы мясо не применялось, чем бы не панировалось, суть блюда одинакова — натуральная котлета. Это – настоящая котлета!
Часто свиная вырезка с ребром продается целым куском. Перед приготовлением такой кусок надо нарезать на плоские котлеты, чтобы каждый кусок мяса был с косточкой. При отбивании котлета немного увеличится по площади и станет тоньше. Очень удобно, после обмакивания в яйцо, котлету выложить на тарелку и обсыпать сухарями, со всех сторон.
Выложить отбивную котлету на раскаленную сковородку и обжарить на большом огне до румяности, сначала с одной стороны, потом с другой. После этого огонь уменьшить и жарить отбивную котлету до готовности.
Фотография свиных котлет которые я однажды готовил. В свиных котлетах приготовленных таким способом сохраняется весь сок, а готовятся они очень просто и быстро. Проделываем аналогичную операцию со второй свиной котлетой.
