Шаги, описанные ниже, помогут вам приготовить сухари панко в домашних условиях. Хранят домашние сухари панко в плотно закрытой емкости. Традиционно японские сухари получают из хлеба без корочки.

Панировочные сухари используются во многих кулинарных рецептах. Кроме того, сухари используются для улучшения вкуса (особенно, если в них добавлены специи) и текстуры некоторых блюд, например, мясных тефтелей. В результате у вас должна получиться крупная крошка.

Распределите крошку равномерно по нескольким противням для выпечки, так, чтобы сухари подсохли в духовке постепенно и не подгорели. Сушка панировочной крошки. После того, как духовка нагреется до нужной температуры, оставьте противни с крошкой в духовке на 4 минуты. Оставьте сухари на противне на час или даже больше. У вас должны получиться хорошо высушенные панировочные сухари. При комнатной температуре вы можете хранить эти сухари в течение нескольких недель.

Также японские сухари могут продаваться с добавлением различных специй и пряностей. В кулинарии японские сухари панко широко используются для приготовления разнообразных блюд. Так, их применяют в японской кухне для жарки во фритюре, для приготовления овощей , мяса в панировке. Сухари панко могут отличаться по внешнему виду в зависимости от того, что в них добавлено.

В состав белых сухарей панко входит пшеничная и соевая мука. Также в сухари панко могут добавлять черный перец , карри, куркуму, что делает пищу, приготовленную с ними, еще вкуснее. В домашних условиях крошку подсушивают в духовке . Её равномерно распределяют на противне и следят за тем, чтобы она не подгорела.

Использование в кулинарии

Сухари перемешивают для того, чтобы они подсушились равномерно. После того, как сухари подсохли, их оставляют на противне на протяжении часа для того, чтобы они еще лучше высохли. Также японские сухари можно приготовить в домашних условиях еще по одному рецепту, а этот раз не из французского багета, а из мороженого батона. Батон режут ломтиками и оборачивают пищевой пленкой (можно взять уже завернутый в магазине нарезной батон).

Процесс приготовления

По истечении 3-х часов батон достают из морозилки и срезают корочку. Чтобы кубики хлеба не превратились в совсем меленькую крошку, необходимо добавлять их небольшими порциями и постоянно встряхивать внутри блендера. Духовку разогревают до минимальной температуры и подсушивают там сухари. Сухари должны подсушиться, но при этом не поменять свой цвет. Во время сушки их следует постоянно перемешивать.

Фотоотчеты по рецепту

В домашних условиях сухари получаются не совсем такими, как знаменитые панко, но их с успехом можно применять для обжаривания продуктов , а также для запекания. При приготовлении пищи сухари панко впитывают гораздо меньше масла. Их можно использовать для обжаривания рыбы или мяса, чтобы схватилась аппетитная румяная корочка.

Именно сухари панко дают самую хрустящую корочку, обычная же панировочная смесь сделает корочку нежной, но не хрустящей. Для того, чтобы приготовить рыбу или мясо в кляре, необходимо окунуть продукт в кляр, затем обвалять в панировочной смеси панко и пожарить в глубокой сковороде. Японские сухари часто используются для приготовления Темпуры. Использование сухарей панко является отличным способом придать новый вкус знакомым блюдам.

Слишком чёрствый хлеб, как и хлеб, предварительно подсушенный в духовке, для приготовления сухарей Панко не подходят – хлебная крошка получается слишком мелкой

Панко(яп.パン粉) — традиционная японская панировочная смесь для жарки во фритюре, состоящая из крупной и воздушной сухарной крошки и, в зависимости от производителя, приправ и пряностей. Панировочная смесь обычно бывает двух цветов: ярко-жёлтого (с добавлением пряностей, в том числе куркумы) и белого.

В своем вчерашнем рецепте золотистой курочки я пообещала рассказать, как в домашних условиях приготовить сухари панко. Конечно же, их можно купить и уже готовыми. Как я уже упомянула, сухари панко типичны для японской кухни. Их название происходит от двух слов: заимствованного напрямую из португальского «пан» (хлеб) и японского «ко» (крошка, порошок).

С помощью блендера, на режиме pulse (нажимая и отпуская) перемалываем хлеб в крошку

При изготовлении панко не используется корочка хлеба, она в обязательном порядке срезается. Также мне встретилось мнение, что при жарке во фритюре сухари панко впитывают меньше масла, чем обычные панировочные (как раз за счет своей воздушности). Отправляем их в морозильную камеру как минимум на три часа. Достаем хлеб, разворачиваем и срезаем корочки.

Противень накрываем бумагой для запекания и равномерным слоем выкладываем хлебную крошку. Сухари должны не поменять цвет, а просто подсушиться. Как только сухари полностью подсохли, достаем их и остужаем. Тогда срок хранения увеличивается, и сухари без проблем пробудут там и несколько недель.

Использовать сухари панко можно как для панировки при обжаривании, так и для посыпки при запекании

Благодаря особой текстуре сухарей, панировка при обжаривании впитывает минимальное количество масла, что позволяет получить более воздушную аппетитную корочку и сделать блюдо немного полезней. Если верить японским технологам, крупный размер хлебной крошки не позволяет маслу глубоко проникать и впитываться в панировку. По сути Панко — это просто крупная крошка мякоти белого хлеба, но попробовав готовить с сухарями Панко, возвращаться к обычным панировочным сухарям уже не хочется.

Собираясь и все оттягивая одну из таких утомительных поездок, я узнала, что упрощенную версию сухарей Панко можно легко приготовить и в домашних условиях. Для приготовления нам понадобится белый хлеб, в идеале тостовый. Соединив несколько ломтиков, плотно заверните хлеб в пищевую плёнку и поместите на 3–4 часа в морозильную камеру.

По размеру панко гораздо крупнее обычных панировочных сухарей. Панко представляет собой традиционные японские сухари. Остудите панировочные сухари на противнях. В Японии панировочные сухари Панко можно купить практически везде, а вот у нас придётся поискать и съездить в специализированный магазин. Панко — это японские панировочные сухари, которые используются практически во всех японских блюдах, предполагающих обжаривание или приготовление во фритюре.