Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления. Блюдо готовят без соли поваренной. 1) Для приготовления блюда используется филе рыбное без костей с кожей промышленного производства. Технология приготовления:морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками, припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного до готовности.
Примечание. Допускается крупеник готовить из других видов круп или использовать при его приготовлении два-три наименования круп одновременно. 1) При использовании изделий макаронных для приготовленияразличных блюд масло сливочное не добавляют.
Готовую котлетную массу порционируют, разделывают на шарики (по 2-3 шт. на порцию), отваривают на пару или в воде. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом.
2. Ассортимент кулинарной продукции и продуктов готовых промышленного производства, предназначенных для питания детей школьного возраста в организованных коллективах. Технология приготовления: подготовленную капусту белокочанную свежую шинкуют. Свеклу свежую промытую неочищенную варят в воде до готовности, охлаждают, очищают от кожицы и нарезают тонкой соломкой.
Пищевая ценность порции массой нетто 100 г
Технология приготовления:подготовленные очищенные тыкву или кабачки нарезают и припускают в небольшом количестве воды или бульона. Технология приготовления:подготовленную капусту измельченную погружают на 20-30 мин в холодную подсоленную воду, после чего капусту вновь промывают.
При подаче капусту отварную заправляют прокипяченным сливочным маслом. Технология приготовления: сырой очищенный картофель варят до готовности в воде подсоленной, воду сливают, картофель подсушивают, нарезают ломтиками, картофель молодой используют целыми клубнями. Технология приготовления:крупы просеивают, перебирают, засыпают в горячую воду с молоком или воду и варят до готовности.
Молоко пастеризованное
Перед варкой бобовые заливают холодной водой (2,5 л на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении. После того, как бобовые станут мягкими, варку прекращают, добавляют соль поваренную йодированную и оставляют их на 15-20 мин в отваре, который затем сливают.
Из сиропа шиповника готовят напиток шиповника в соответствии с рекомендациями, данными на упаковке
Примечание. При приготовлении рыбы отварной не рекомендуется использовать филе рыбное без кожи, так как порции рыбы при варке будут сильно деформироваться. Технология приготовления: подготовленное филе рыбное без костей с кожей промывают, нарезают порционными кусками. Рыбу отварную отпускают с гарниром (картофель отварной или пюре картофельное, или рагу овощное) и соусом (томатным или сметанным, или польским).
Примечание:Для приготовления котлет или биточков рыбных допускается использовать филе рыбное без кожи и костей других видов рыбы. Филе должно бытьпромышленногопроизводства. Сваренные тушки птицы достают из бульона, дают им остыть и по мере спроса нарубают на порции. Рассыпчатые каши варят на воде из всех видов круп, кроме манной, овсяной, хлопьев овсяных «Геркулес». Масло сливочное можно добавлять во время варки или использовать его в прокипяченном виде, поливая кашу при отпуске.
Остальной частью масла сливочного прокипяченного (50% от рецептурной нормы) изделия макаронные отварные заправляют при отпуске. Технология приготовления:подготовленный очищенный картофель кладут в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на 1 кг картофеля).
2) Допускается блюдо готовить без эмульсии вкусо-ароматической. При этом обязательным условием является разрешение органов Роспотребнадзора на их использование в питании детей и подростков в организованных коллективах. Примечание. При отсутствии, указанных в рецептурах овощей, можно приготовить блюдо из остальных овощей (кроме картофеля и моркови), соответственно, увеличив их закладку.
