Розовый уксус изготавливают из предварительно высушенных лепестков шиповника. Его используют как в традиционных блюдах, так и вместо винного уксуса, например, в заправке винегрет.
В нашей кухне уксус используется редко. Одно из самых распространенных применений уксуса – оно же одно из самых диких, о которых мне доводилось слышать – это полить им пельмени. Неудивительно, что и потребление уксуса в России в десятки раз ниже, чем в Европе. Наш уксус в лучшем случае яблочный, в худшем – синтетический, водный раствор синтетически произведенной уксусной кислоты. Между тем, есть целый ряд причин, по которым винный уксус стоит иметь у себя на кухне даже в том случае, если вы не до сих пор не числили себя среди его страстных поклонников.
Уксус в маринадах
Уксус вообще и винный уксус в частности является результатом деятельности специальных бактерий, которых за их уникальное умение называют уксуснокислыми. Неудивительно, что именно вино, скорее всего, и стало основой для первого уксуса, который в древнем мире использовали не только как приправу, но и как дезинфицирующее и моющее средство.
Каждый сходу назовет две разновидности винного уксуса – красный и белый, но на самом деле их несколько больше. Белый винный уксус (White Wine Vinegar) – уксус из белого вина. Обычно он имеет чуть более сладковатый и мягкий вкус, чем его красный собрат, но в целом эти два уксуса абсолютно взаимозаменяемы.
Розовый уксус отзывы и комментарии
Бальзамический уксус (Balsamic Vinegar) является сложным и дорогим продуктом – при условии, что это традиционный бальзамик из региона Эмилья-Романья. Шампанский уксус (Champagne Vinegar) числит своей родиной Шампань, а производится, соответственно, из шампанского. Выше мы уже вкратце поговорили о том, какие применения винному уксусу могут найтись на вашей кухне, но эту тему стоит затронуть более подробно.
Применение уксуса при приготовлении соусов поистине безгранично. Это не самое очевидный сюжет, но пара капель хорошего винного уксуса могут изменить к лучшему не только Кровавую Мери, но и практически любой другой коктейль. Настаивание уксуса на ягодах, специях и травах – отличный способ получить ароматизированный уксус, который затем можно применять и как приправу (см. выше), и по другому назначению.
Вот вы написали что можно использовать уксус в маринадах для мяса, но разве уксус не будет сушить мясо? Если вспомнить Сталика Ханкишиева, то он достаточно категорично относится к уксусу в шашлыках. Я люблю добавить в любой маринад буквально пару капель хорошего винного уксуса – не для иссушения мяса, а для вкуса и аромата. Ну, я не могу, да и не хочу залезать в голову каждому читателю, который оставляет здесь свои комментарии.
Лучше спросить тех, кто делал. Я тоже уверен, что нужна закваска, в качестве которой в принципе можно попробовать взять немного уже готового винного уксуса. Долго пробовала сама приготовить уксус. Наконец получилось. Здравствуйте Алексей Я сделала несколько видов уксуса, некоторые еще недоконца готовы.
3 месяца. Я их делала на основе закваски (его называют “дедо” т.е. мама)белого винного уксуса.Технология мояб ничем не примечательная. По своей сути уксус — это продукт, в составе которого находится значительное количество уксусной кислоты. В пищевой промышленности уксус подразделяют на два основных вида — синтетический и натуральный.
Однако, как и натуральный продукт синтетический уксус отличается характерным аромат. Натуральный уксус выделяется богатым букетом ароматов и оттенков вкуса. Помимо того, натуральный уксус при грамотном использовании может послужить действенным лекарственным средством. За тысячелетнюю историю существования продукта накопилось огромное количество разнообразных рецептов уксуса.
Ведь винный уксус вбирает в себя все богатство вкуса и аромата лучших сортов винограда. Подскажите тогда, пожалуйста, как мне быть. Мне на работе дали задание сделать винный уксус из полусухого вина. Мне всего 22 года и я в этом ничего не понимаю. Красный винный уксус идеален для салатных заправок, приготовления соусов, маринадов и использования в тех блюдах, где уксус нужен по рецепту.
