Рецепты из козлятины

Испокон веков мясо коз считалось «природной аптечкой». Любители, предпочитающие рецепты из дичины, убеждены, что значительно полезнее и вкуснее мясо животных, выросших на свободе.

Мясо домашней козы отчасти напоминает баранину: молодая козлятина нежнее, чем мясо зрелой козы, и в ней меньше жира. У молодых туш жир белый, у старых — с желтоватым оттенком. Мясо дикой козы вкусное, но для того, чтобы оно стало мягче и потеряло специфический запах, его маринуют.

Мясо предварительно рубят на кусочки, выкладывают в керамическую емкость, заливают маринадом и оставляют на сутки. После козлятину обжаривают или тушат с овощами. Маркетологи и производители козьего мяса предпочитают использовать слово французского происхождения «чевон».

Самые известные кухни мира, которые включают в свои блюда козлятину это африканская, Среднего Востока, Северной Африки, индийская, непальская, пакистанская, мексиканская и Карибского бассейна. Если раньше в Америке козлятину можно было встретить только в этнических ресторанах, то теперь блюда из нее пользуются популярностью и в высококлассных ресторанах. Из козлятины приготавливают различные блюда, ее тушат, жарят, запекают, делают барбекю, рубленные изделия, консервы и различные колбасы.

Несмотря на то, что мясо козы классифицируют как красное мясо, козлятина менее жирная и содержит меньше холестерина, чем баранина и говядина. Мясо коз у нас можно купить только на небольших частных фермах. На козу тратится меньше корма и она более плотней пасется на пастбище, чем крупный рогатый скот. Очевидно небольшой спрос на мясо, главный фактор отсутствия племенного стада в Украине.

Никого не слушайте, мясо молодого козла не надо ни в чем вымачивать, этим вы только вымоете витамины и полезные вещества в ваш маринад. Обжаренные ребрышки складываем в казан, и заливаем, жидкость должна слегка покрыть ребра, кипятком. Проверяем наше мясо и если оно уже почти готово отправляем туда картофель.

Вы так же можете заказать в нашей кулинарной школе мастер-класс блюда из козлятины. Они выбирают самые лучшие корма, микроэлементы которых накапливаются и попадают в наш организм. Дичь — это особый вид мяса. Его нужно учиться правильно готовить. Подход как к обычному мясу не подойдёт. Специфический запах и вкус диктует свои правила на кухне. Смотрите мой рецепт, все получится. Если у вас есть конина, почему бы не приготовить из нее вкуснейшую шурпу? Благодаря изобилию овощных ингредиентов суп получается очень сытным и наваристым.

Можно, конечно, попробовать приготовить его и на домашней кухне. Но лучше на природе. Мариновать мясо этого животного следует около 4 часов, а в остальном, никаких наворотов. Мясо, запеченное на углях — это, конечно, классно, но не каждому здоровье позволяет лопать жирную свинину да еще и с зажаристой корочкой.

Рецепты из козлятины

Конечно, как приготовить мясо диких животных, знают немногие, но воспользовавшись рецептами наших авторов, вы сможете выбрать наиболее понравившийся вам вариант. Не надо стремиться готовить его так же, как и блюда из домашней живности. Но более всего на приготовление дичины в домашних условиях влияет качество мяса, а также условия, в которых оно хранилось.

Это мясо богато витаминами А и С и содержит множество полезных микроэлементов. Больше всего у гурманов ценится мясо молодых животных, которое не имеет специфического запаха, присущего козлятине. Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов. После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать.

Подавайте мясо на плоском блюде с овощами, дольками помидоров и листочками базилика. Полейте мясо подливой, в которой оно тушилось. Бытует мнение, что запах козьего мяса такой сильный, что избавиться от него просто невозможно. В древние времена многими врачами козье мясо воспринималось исключительно как кладезь витаминов и полезных свойств, которые помогают в лечении организма от многих болезней.

Будем надеяться, что когда-то у нас мясо козы станет также популярно как и в Австралии. Козье мясо немного светлее баранины, а жир белый и скапливается в брюшной полости. Сегодня мы будем готовить жаркое из ребрышек молодого козла. Для начала мы хорошенечко вымоем мясо и порежем на кусочки. Лучшее мясо считается из молодых коз от 6 до 9 месяцев. Блюда из дикого мяса готовятся совершенно иначе, чем из выращенного в условиях фермы. Возникают споры между любителями мяса дичи и домашних или фермерских хозяйств: что вкуснее?