Продукты и напитки

Уха — это далеко не рыбный суп в домашних условиях. Влить смесь в уху и перемешать. Затем рыбу в этом же бульоне размина­ют и процеживают. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле.

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную.

Уха из живой рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья». Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Рецепт настоящей ухи

Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой. Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона.

Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения. Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Для начала надо определиться, какая рыба будет использоваться в ухе — одна порода или несколько. Главный принцип — уха должна быть наваристой и желтого цвета — серая уха неаппетитна на вид, хотя вполне вкусна.

Нужно тушки рыб не филировать, а просто отваривать 10-15 минут, затем вынуть рыбу, снять уже сваренную мякоть, положить в чашке в холодильник под пленку, а шкуру и кости вернуть в бульон. Ддалее варить по рецепту, мякоть вернуть в уху только в самом конце варки перед выключением плиты. Для очистки от слизи также советую сперва натереть тушку крупной солью, а потом уже смывать. Линар 09.11.2015Тема с заморозкой и маринованием — это просто бомба)) уж извините за такие эпитеты.

В первый раз и очень вкусно. Съедобная часть рыбы обычно составляет 60-70% от ее общего веса и содержит необходимые для питания человека белки, жиры, органические и минеральные со­ли, экстрактивные вещества, некоторые витамины. Экс­трактивных веществ в рыбе меньше, чем в мясе, зато ми­неральных солей в ее мышечной ткани больше.

В жире, пече­ни и икре некоторых видов рыб содержатся в значитель­ных количествах витамины А и Д. Пищевая ценность рыбы в разные периоды ее жизни неодинакова. Так, во время нереста икра налима, щуки и окуня подчас вызывают у человека желудочно-кишечные заболевания.

Уснувшую рыбу надо немедлен­но удалить из садка или снять с кукана, так как в воде она портится гораздо скорее, чем на воздухе. Если сохранить рыбу живой не представляется воз­можным, ее сразу же надо приколоть, а крупную и сред­нюю рыбу обескровить. Для этого, не прибегая к потро­шению, сделайте надрез позвоночника около самого хвос­та и, подержав рыбу хвостом вниз, дайте стечь крови. Жабры вырежьте и выбросьте.

Сколько сортов рыбы взять

Охладить рыбу можно, обернув глиняный горшок, в котором она хранится, влажной тряпкой и установив его в тени, обязательно на ветру; тряпки периодически надо менять. Прежде всего недопустимо в теплое время долго дер­жать рыбу в закрытых чемоданах, ящиках, воздухоне­проницаемых мешках.

Замороженную и оттаявшую рыбу вторично замораживать нельзя — она потеряет свой вид и вкусовые ка­чества. Если нет ухи, сваренной на костре, считай, что рыбалка состоялась наполовину. Потому что — река, костер, уха — это долгие разго­воры в звездную ночь, это отдохновение душе, когда человек стряхивает с себя все житейс­кие заботы. Она должна пахнуть дымом и вообще впитать в себя все природные запахи.

Уха рыбацкаяВскипятить воду, заложить в кипяток несколько очищенных цельных луковиц, наре­занный картофель и горстку пшена, посолить. Очистить и выпотрошить рыбу с удалением жабер и слегка присолить.

Мелкую рыбу — ершей, бирючков, окуньков варим нечищенны­ми, но выпотрошенными, с тща­тельно промытым брюшком, ина­че уха будет мутная и горькая. Затем заложить в кастрюлю молоки и печень налима и сварить. Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Затем в бульон кладут куски крупной речной рыбы, репчатый лук головками и варят до готовности. В кипящий бульон закла­дывают картофель и лук, нарезанные дольками.