Пищевые продукты

Производство искусственного меда из сахара. Совсем простой и доступный в домашних условиях процесс изготовления искусственного меда из дынь или арбузов. При правильной работе искусственный мед твердеет не позднее 1-2 недель. Состояние сахара определяют по вязкой пробе: окунают ручку деревянной ложки сначала в холодную воду, затем в кипящий сахар, и опять в воду, и вынув ее из воды определяют готовность сахара.

Чаще всего искусственный мед используют в кондитерской промышленности при выпечке тортов, пирожных, булочных изделий. Искусственный мед может быть полноценным заменителем сахара или отдельным блюдом (десертом). Для производства искусственного меда можно использовать сахарный тростник и свекла, но такой мед получится менее вкусным. Для придания искусственному меду красивого товарного цвета добавляют красители, которые могут быть природного происхождения или искусственными.

В горячий искусственный мед можно добавить в небольшом количестве молочную кислоту и гелиотропову эссенцию

Чтобы искусственный мед имел вкус настоящего, добавляют 20 % пчелиного меда. В состав продукта также может входить крахмальная патока. Если мед варился из мякоти, его нужно процедить. В полуостывшую массу добавляют красители и вкусовые добавки, а также молочную (винную) кислоту.

Учитывая, что искусственный мед из таких плодов получается очень ароматным, стоит постараться

Такой мед нужно поразливать по банкам и хорошо закупорить. Следующий способ позволяет произвести искусственный мед с более лучшими вкусовыми качествами и приятным медовым запахом.

В качестве ароматизатора здесь используется натуральный мед или медовая эссенция. Подкрашивают мед с помощью ликерной краски. Сама по себе карамель меду не вредит и даже используется в качестве красителя, но во время нагревания образование карамели придаст меду несвойственный привкус.

Несмотря на всю неприязнь людей к ненатуральным продуктам искусственный мед пользуется популярностью. Кроме того, пыльца, насыщающая настоящие продукты пчеловодства биологически активными веществами и соединениями, является сильным аллергеном, и искусственный мед – настоящее спасение для аллергиков.

По своему составу искусственный мед имеет большую вариабельность, которая зависит в первую очередь от рецептуры приготовления. В домашних условиях его сухой остаток имеет до 80% сахара. В промышленных масштабах его делают как на основе сахара, так и с использованием крахмальной патоки.

В качестве основы вместо инвертированного сахара можно применять яблочное повидло или тыквенную патоку, сливовую повидлу и т.д

Кроме того, существуют рецепты, когда искусственный мед готовится при помощи ферментирования сахара без термической обработки. В основном они рассчитаны на сахарные сорта бахчевых культур: его можно сделать из дыни и арбуза.

Используется искусственный мед преимущественно как десерт, а точнее необычный вид варенья

Одним из преимуществ такого меда является отсутствие, за редким исключением, аллергии. К 100 грамм сахара в котле прибавляют от 20 до 40 литров воды и кислоту (какая имеется) для инвертирования. Изготовление искусственного мармелада: его изготавливают с помощью инвертированного сахара с помощью указанных выше кислот. Проба, взятая с ложки на ощупь, под пальцами становится хрупкая и ломается на частицы. Затем нейтрализуют кислоту и дают остыть.

В качестве медовой краски применяют сахарный кулер (карамель) или специальные краски применяемые в пищевой промышленности. Но в качестве ароматизации берут не медовые а фруктовые ароматы и эссенции, а в качестве инвертирующих кислот применяют фруктовые (винную, лимонную) или молочную кислоты.

Варку прекращают и используют полученный продукт для приготовления конфет. Опускать по одному в сироп и укладывать на маленькую сетку для обсыхания. В этот сироп опустить каждую корочку отдельно и просушить. 1,5 л сахарного сиропа варят до «ломкой пробы», выливают 1/3 на доску. Поднимают слегка один край доски и дают сахару стечь (избытку). Подрумянить до-красна белый мед и всыпать в него орехи, пока масса не загустеет.

Подсушить и сложить в коробочки. Затем снова положить арбуз в сироп, варить, откинуть и т.д. Из полученной смеси скатать шарики величиной с грецкий орех и обвалять в сахаре.

В течении 2-8 часов эту массу, медленно помешивая, нагревают до 82-85 градусов. Такой мед в жидком состоянии разливает по емкостям или бочкам, твердеет он в течении 1-2 недель. В конечном итого вес подготовленной массы составит 100 кг. В нее добавляют 50 г желательно винной кислоты. Следует следить, чтобы в процессе инвентированния в медовой массе не образовалась карамель.

К полуостывшей массе прибавляют медовый аромат, краску (сахарный кулер) и, если нужно, молочную или винную кислоту

Это часто случается при перегреве массы, особенно если в процессе инвентирования используется соляная или серная кислота. При постройке домов из дерева, а также возведении небольших строений (бани, беседки и другое) обычно используется оцилиндрованное дерево.

В нем нет медовой многогранности. Учитывая срок хранения – не более девяти месяцев, он все это время остается в жидком состоянии. В процессе хранения расслаивается на густой осадок и более жидкую верхнюю фракцию. 344 ккал на 100 г (сухой остаток продукта доходит до 86% удельного веса и представлен преимущественно сахаром).

Для этого в медном чане в 20 л воды растворяют 30 кг свекольного сахара-песка, не более 40 кг фруктового сахара и 20 кг инвертированного сахара. Получить искусственный мед можно инвертированием сахарного сиропа (100 кг) в 30 л воды с помощью 100 г молочной кислоты. Сырье для изготовления искусственного меда довольно разнообразное.