Яркость, красочность и аппетитность готовых продуктов способны обеспечить пищевые красители. Пищевые красители на гелевой основе представляют собой аналог жидких красителей, но более концентрированными, а значит и экономичными. Гелевый краситель пищевой — это готовый к работе гелевый концентрат, растворимый в жидкости.
Не все искусственные красители вредны для здоровья, некоторым характерна нейтральность. А это значит, что употребление пищевых продуктов с искусственными красителями не причинит даже минимального вреда здоровью. Следует помнить, что ярко-синий пищевой краситель может спровоцировать хромосомные аномалии.
Зеленый пищевой краситель повышает риск рака мочевого пузыря, а желто-оранжевый провоцирует опухоли щитовидной железы, экзему, аллергию, астму и хромосомные аномалии. При этом на огромном количестве сайтов (в основном предназначенных для женских глаз и поп) всерьез обсуждается положительный эффект от обматывания пищевой пленкой.
Пищевые красители
Гелевые красители для мастики широко применяются на пищевкусовых фабриках, ликероводочных заводах, молокозаводах, а также в производстве детской косметики и мыловарении. Кондитеры делаю полное окрашивание тортов и изделий из марципана и мастики, именно для этого гелевые красители просто незаменимы.
И если с цветами фруктов, овощей и мяса все понятно, то с цветом готовой еды не все так просто. И те, и другие могут быть жидкими, сухими, гранулированными, в виде пасты, порошка или геля. Натуральные изготавливают из соков растений и плодов, цветков, а также из экстрактов и настоек.
Это, как правило, флавоноиды, хлорофиллы, каротиноиды, витамины, органические кислоты и смеси микроэлементов. В своей структуре вещества природного происхождения также содержат ароматические и вкусовые элементы. Пожалуй, каждый помнит, как в детстве нам делали молочные коктейли с добавлением смородины или черники, и в результате получали голубой цвет природного происхождения.
Самое важное в этом, что вместе с насыщенным цветом пигмента, полученного из ягод и фруктов, в пищу попадут полезные элементы и витамины. Следует отметить и другие особенности синтетических соединений.
Многие думают, что не существует абсолютно безвредных для организма искусственных красителей. Конечно, хочется в это верить, учитывая то, что большинство ярких кондитерских изделий на прилавках наших магазинов окрашены именно с помощью синтетических добавок. Например, при прямом контакте с кожей вещество Е142 может вызвать сильные аллергические реакции, и он практически не всасывается в кишечнике человека.
Как показывают исследования на крысах, если вдыхать порошок красителя Е171, то в несколько раз увеличивается риск образования раковых заболеваний. Наверно каждый замечал, какой неприятный запах имеют краски для волос, от них даже иногда слезятся глаза. Дело в том, что в их состав входит Е133, который также используется в пищевой промышленности. Цвет индиго чаще всего встречается в сладостях, безалкогольных и некоторых алкогольных напитках, кормах для животных.
Иногда даже продавцы апельсинов и мандаринов используют инъекции красно-оранжевых красителей для улучшения цвета и внешнего вида плодов. Так вот после анализов, выяснилось, что у меня отравление красителями. И вообще не стоит так доверчиво относится ко всему что написано. Вообще зачем покупать такое и себе и детям. Все зеленое и розовое, это сладкое. И сказала, что сладкое теперь ест только дома, то что сама спечет.
Удивительно, но в спортзалах все еще полно людей, одетых с ног до головы в максимально теплое (и шуршащие под этой одеждой пленкой) или с различными термопоясами. Друзья, это не просто бесполезно и антинаучно, но и вредно.
Добиться ярких оттенков, не нарушая консистенции теста можно с помощью гелевых пищевых красителей. Миллионы кондитерских раскрашивают свои шедевры специальными пищевыми красителями. Различают натуральные и искусственные кулинарные красители. Сегодня приобрести натуральные пищевые красители для крема и других кондитерских продуктов вполне реально, так как цена на быстропортящиеся и боящиеся термообработки продукты оправдано снижена.
