Общие правила приготовления стейка

Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике. Очистить стейк от маринада и обжаривать по 4 минуты с каждой стороны до средней прожарки. Обжарить стейк на сковороде-гриль по 10—15 минут с каждой стороны. Шаг №2. Разогрев сковороды Для приготовления стейка дома лучше всего использовать гриль-сковородку.

Вам потребуется всего 15 минут времени и никаких специальных навыков.Итак, сразу к делу! Давайте поджарим дома пару стейков… В первую очередь, разумеется, стейк, затем любое растительное масло, соль, перец и набор специй в «мельнице». Естественно, нам нужна еще и сковорода, но об этом мы поговорим через полминуты. Замечание для тех, кто не имел дело с отборным мясом: его ни в коем случае не нужно отбивать!

Лучше всего размораживать мясо в основном отделении холодильника. Там стейк разморозится примерно за день. Если нужно разморозить мясо быстрее, то можно положить его прямо в вакуумной упаковке в холодную воду. Тогда уже через час стейк будет готов к приготовлению.

Это не вредно, но даже в режиме разморозки верхние слои мяса начинают готовиться, пока середина остается еще холодной. Ни при каких обстоятельствах не рекомендуется размораживать мясо в теплой воде или при комнатной температуре. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка. Портерхаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон.

Шаг 1 – подготовить стейк

Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе. Если у вас нет подходящего перца, не огорчайтесь — можно просто поперчить стейк сверху и снизу (а не по краям) из обычной перцовой мельницы. Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть.

И с этом ничего не поделаешь. Чтобы не наполнять помещение дымом, второй стейк мы жарим без масла на многослойной алюминиевой сковороде-гриль с антипригарным керамическим покрытием. Мы считаем такой вариант более предпочтительным для жарки стейка в домашних условиях. Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done — это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.

Шаг 4 – дать стейкам отдохнуть

Со второго-третьего стейка вы и без приборов почувствуете, сколько времени его нужно жарить. Практика показывает, что для получения стейка средней прожарки на бытовой плите его нужно жарить в общей сложности 10 минут. То есть, жарим по 2,5 минуты, затем переворачиваем. И так 4 раза. Разумеется, это относится к стейку толщиной примерно 3 см. Филе-миньон требует более продолжительной прожарки.

Не пропустите интересного! Подпишитесь на новости в Facebook

И даже на самой простой, тонкой тефлоновой сковороде можно отлично приготовить филе-миньон! Зачастую мы не готовим дома стейки, потому что они получаются менее сочными, нежели в ресторанах. На самом деле, приготовить идеальный стейк дома совсем несложно, если знать секреты и тонкости. Освоить искусство приготовления сочных и аппетитных стейков несложно. Стейк следует готовить только из свежего, охлажденного мяса. Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной температуры.

Ширина мяса также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров. Если мясо вы нарезаете сами и дома, то стоит помнить одно простое правило: режьте его строго поперек волокон. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды. Мясо с кровью требует 1-3 минуты.

Это обеспечит равномерную прожарку, а края стейка при такой технике не сушатся. После того как мясо будет готово, необходимо снять его специальными кулинарными щипцами и оставить на 10-15 минут. Если вы боитесь, что стейк остынет, то используйте пищевую фольгу.

Несмотря на то что традиционным вариантом мяса для стейка считается говядина, иногда можно пойти против правил. Особенно тогда, когда речь идет о свином стейке с лавандой и розмарином. Это вариант стейка для настоящих эстетов и ценителей специй. Лаванда и розмарин украсят вкус свиного стейка и придадут блюду особую пикантность.

Это поможет активизировать эфирные масла. Пересыпать пряности в кастрюлю и залить оливковым маслом. Смешать оливковое масло, розмарин, тмин, горчицу и бальзамический уксус. Натереть стейки солью и перцем с обеих сторон и затем полить полученной смесью.

Обжарить стейки несколько минут на сильном огне. Затем включить среднюю мощность и жарить еще 9 минут, периодически переворачивая. По истечении этого времени засыпать стейки луком и мелко нарезанным голубым сыром, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 2–3 минуты. Выложить все ингредиенты, кроме рыбы, в миску и хорошо перемешать. Жарить стейк 5–10 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. В процессе жарки можно полить сверху оставшимся маринадом.

Посоленный и поперченный стейк с двух сторон смазываем растительным маслом. Переворачивать стейк можно очень часто (каждые 20–30 секунд) тогда достигается очень равномерная прожарка и края стейка не сушатся. В материале про стейки никак нельзя обойтись без культового рибая. Это самое сочное и вкусное мясо, которое только существует в мире. Рибай готовится из реберной части говядины. Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания.