Новости ― ООО «Греческий продукт»: живое оливковое масло оптом и в розницу

Паста эта родом из Прованса, в её состав, помимо анчоусов и оливкового масла, входят непосредственно сами оливки (как правило, чёрные) и каперсы. В основе одного из самых известных шведских блюд, «Искушения Йонсона», — тоже анчоусы. Гарум — древнеримский соус из ферментированных анчоусов (и иногда моллюсков), уксуса, оливкового масла и соли, — нам интересен скорее с точки зрения исторической.

В российской кулинарной традиции анчоусам как-то не повезло. Справедливости ради отметим, что в некотором родстве с пресловутой тюлькой анчоус таки состоит: и то, и другое — отряд Сельдеобразные. Хамсой называется один из видов анчоусов, европейский. Технологии засолки мало изменись за минувшие века, да и не нужно: анчоус — он взывает к простоте. И, наконец, тапенад (тапенада), или, как его называют в Провансе, «икра бедняков».

Настоящее греческое оливковое мыло изготавливается только из натуральных ингрдиентов без посторонних добавок и примесей

Точно так же можно сделать и тапенад-микс, в котором соединяют чёрные оливки с зелёными. Приготовление: Филе анчоусов вместе с чесноком хорошо истолките в ступке. Ещё один прекрасный образчик изящного применения анчоусов в итальянской кухне — всемирно известное «Вителло тоннато», что переводится просто как «телятина с тунцом». Приготовление: В глубокой сковороде нагрейте сливочное и оливковое масло, выложите крупно порубленные сельдерей, лук, морковь, добавьте веточку розмарина.

Для его изготовления используются исключительно натуральные продукты: оливковое масло класса ExtraVirgin, вода, сода и растительные экстракты

Но как же, «Мэри» без вустерского соуса — это просто водка с томатным соком, а в вустерском соусе как раз они – анчоусы. Из этой массы делаются шарики или кубики, которые панируются, снова обжариваются и подаются как закуска к супам, в основном к бульонам.

Рафинированные масла и масла классаPure, на две трети, в лучшем случае, состоящие из рафинированных, сегодня представлены на полках супермаркетов в гораздо большем количестве, нежели натуральные

Фрикасе вначале обжаривается в масле с соусом, а затем доводится до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами. Для приготовления массы продукты либо измельчают в фарш, либо нарезают очень тонкими пластинками, но возможно сочетание и того, и другого. Качественное греческое оливковое масло Extra Virgin производится исключительно механическим способом – посредством центробежной силы или давлением по принципу выжимки сока из апельсинов.

Рафинированное же оливковое масло изготавливается из натуральных масел, которые долго хранились при высокой температуре, или из испорченных оливок. В процессе рафинации масло проходит три стадии: нейтрализации, обесцвечивания и дезодорации.

Греческое оливковое мыло – всего лишь бледно-зеленый кусок, источающий невыраженный аромат с характерной оливковой «горчинкой». Именно они соединили все необходимые ингредиенты в одно целое и подарили миру освежающую чистоту. Ради высокого качества готового продукта для мыла берется только греческое оливковое масло первого холодного отжима класса ExtraVirgin. На точно определенных стадиях варки добавляется вода и сода. Между маслом и щелочью провоцируется химическая реакция с получением в результате густой мыльной массы, состоящей из мыла и глицерина.

В сочетании с оливковым мылом лавр показан при ряде дерматологических заболеваний, а также он способствует заживлению ран и ссадин.Лаванда

Именно от провансальского названия каперсов и получила своё название тапенада. Паста хороша как с тостами, так и просто с хлебом. То их полагают каким-то неведомым экзотическим деликатесом и произносят с придыханием и ощущением прикосновения к сферам высокой кухни. То, напротив, записывают в один ряд с килькой-тюлькой. А вот семейства уже расходятся: тюлька — Сельдевая, а анчоус, как ни странно, — Анчоусовый.

А бывают ещё японские, каспийские, австралийские, калифорнийские, перуанские, аргентинские и, наконец — серебристые. Сперва рыбу обваливают в крупной соли и складывают в огромные деревянные бочки, где она томится «в собственном соку» две недели.

Чаще всего этот вид рагу готовится с красным вином, которое смешивается с кровью из мяса. Мясо для этого блюда может быть разное и часто зависит от региона

Сортируют по размеру и опять закладывают в бочки — но уже другие и аккуратно: ровными слоями, каждый пересыпая солью. Так она проживает ещё три месяца. Как минимум потому, что огромных каменных ванн, в которых римляне выдерживали гарум, сейчас уже днём с огнём не найдёшь. Мы, безусловно, не станем делать Worcestershire sauce в домашних условиях (как минимум потому, что жить нам после этого будет негде), но знать его состав образованному человеку всё же необходимо.

Варка оливкового мыла происходит из нескольких тонн оливкового масла в больших каменных чанах и длится она 8-10 часов при постоянном помешивании. Приготовление: Анчоусы, чеснок и зелень размолоть в блендере.