Засолка грибов – серьезный и ответственный процесс, это нужно делать умеючи. 6. Положить рядовки в кипящую воду и варить 20 минут на среднем огне, под крышкой. Пластинчатые и трубчатые грибы можно солить вместе, исключение – подгруздь черный («чернушка»). О том, какие грибы брать для засолки, и как правильно заготовить грибы на зиму, РИАМО рассказала эксперт, грибник с 40-летним стажем Лидия Прохорова из села Рогачево.

Грибы откинуть из сока на дуршлаг и дать стечь. Лук нарезать полукольцами. Вареные грибы выньте из бульона шумовкой, и пока они не остыли, измельчите их на мясорубке или в комбайне. Лук очистить, нарезать колечками и обжарьте его в растительном масле до золотого цветы. Затем лук, также измельчить в комбайне и соединить с грибами. Способов засолки грибов очень много. Одни считают, что грибы перед засолкой надо вымачивать в холодной воде, другие заливают их кипятком, третьи отваривают, а четвёртые считают всё это излишним.

Не следует также засаливать зрелые трубчатые грибы, так как в засоле они становятся дряблыми, мягкими и слизистыми. И всё же главным образом в засол идут все пластинчатые грибы — млечники. Грибы рекомендуется солить в деревянных бочках и кадках, однако это возможно преимущественно в сельской местности, при наличие погребов. Совершенно не допустимо солить грибы в оцинкованной жестяной посуде, а также в глиняных горшках. В процессе брожения образуются кислоты и соли, которые разрушают глазурь, покрывающие глиняную посуду.

Этим способом солят: грузди, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек и ряд других. На дно посуды и поверх грибов кладут специи из расчёта 2г лаврового листа и 1 г душистого перца горошком на 10 кг грибов.

Излишки рассола сливают и добавляют новую порцию грибов, прошедших всю описанную выше обработку. Если через 3 — 4 дня рассол так и не появится, следует увеличить массу гнёта. Надо следить за тем, чтобы верхний слой грибов был постоянно покрыт рассолом. Этот способ применяют для ускорения готовности грибов.

Хранение при повышенной температуре ведёт к закисанию грибов. При минусовой температуре грибы промерзают и крошатся. Про количество соли написано в рецепте холодной засолки. Грибы мышата получили свое необычное и очень трогательное название за серый цвет шляпки. На самом деле, это не что иное, как рядовка серая, или белушка, как этот гриб еще называют. Первоначально грибы следует очистить от сухого мусора, затем тщательно промыть под холодной водой и поставить вариться.

Итак, совершенно очевидно, что зная сколько варить грибы мышата, вы сможете правильно и вкусно готовить грибные блюда. И, поверьте, ваши старания будут оценены домочадцами по достоинству. 8. Воду слить, рядовки выложить в дуршлаг, остудить и использовать по назначению. К семейству рядовковых относятся около 2500 видов грибов.

Самое широкое распространение получили серые рядовки (в некоторых районах их называют «мышатами» или «сериками»), и фиолетовые рядовки. Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок и это главное их отличие. Мякоть гриба — с фиолетовым оттенком.

Можно отваривать и подмороженные рядовки, отошедшие от заморозков, при этом, их также необходимо предварительно тщательно очистить. Засаливать рядовки лучше осенью, так как грибы осеннего сбора имеют более плотную и хрусткую мякоть после засола. Для засолки следует выбирать рядовки небольшого размера — они более вкусны солеными, тогда как крупные грибы становятся более жесткими. 5. Накрыть кастрюлю крышкой и кипятить грибы при слабом кипении 45 минут. 6. Отваренные рядовки выложить в чистые банки и залить горячим рассолом.

Городские порталы

Если вы решили засолить баночку грибов на зиму, то лучше не покупать их в магазине, а собрать самому или купить у грибников. В магазине свежих грибов нет. Старые, лежавшие грибы могут оказаться червивыми и непригодными для заготовки», — советует эксперт. По ее словам, лучшее время для засолки грибов на зиму – август и сентябрь. Поздние летние и осенние грибы лучше всего подходят как раз для засолки, они менее червивые, более плотные, лучше хранятся», — объясняет Прохорова.

Если вы самостоятельно собираете грибы на засолку – в корзину стоит класть только молодые, крепкие грибы. Старые грибы вредны. По типу строения грибы делятся на трубчатые и пластинчатые. К первым относятся «благородные» — подберезовики, подосиновики, царь грибов белый гриб, боровик, маслята и моховики. Часто грибники-любители проходят мимо этих грибов или сшибают их ногами, думая, что они ядовитые.

Грибы укладывают слоями в емкость и солят из расчёта 30 — 40 г поваренной соли на 1 кг грибов. Рядовки — не слишком известные съедобные пластинчатые грибы, хотя среди них есть и несъедобные, и слабо-ядовитые.