А перед концом варки тру ее на крупной терке и опускаю в борщ, даю покипеть пару минут и выключаю. Некоторые предлагают после варки держать ее 10 минут под струей холодной воды. Думаю, что лучше обдать ее водой и положить на 20-30 минут в морозилку или в холодильник. Попробуйте, жесткое мясо, замоченное в капустном рассоле, станет не только мягче, но и будет пикантным. Да тут бордовая свекла есть только в одном маркете на всю Анкару , да и то не всегда.

Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика – это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе. Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным.

После того как суп сварился

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить. Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты.

Овощи: варить или жарить

Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается. Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным. Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем. Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат. Свеклу для борща отваривают в супе – это самый неудачный вариант. Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке. Свеклу чищу от кожуры, но не режу — варю целиком. Лучшие сорта свеклы -слегка приплюснутый корнеплод с красной и тонкой кожицей. При длительной варке и тушении свекла теряет свой цвет и витамины. Не храните долго очищенную свеклу на воздухе — разрушается витамин С. Для салатов и винегретов лучше всего использовать печеную свеклу.

Или небольшую сырую свеклу очистить от кожуры, нарезать, залить кипятком, чтобы немного покрыла ее и тушить 15 минут на маленьком огне (добавить в борщ в самом конце). Как выбирать мясо в магазине или на рынке? Далеко не каждая хозяйка знает, как это делать. Между тем уже по внешнему виду куска мяса можно определить способ его дальнейшей кулинарной обработки.

По цвету мяса и мясного сока, как по своеобразному тепловому индикатору, можно судить о температуре тепловой обработки. При этом не испаряется влага, а значит, мясо остается сочным. Ускорить приготовление мяса можно, если предварительно обработать его веществами—ферментаторами, ускоряющими переход белков мяса в частично денатурированное («свернутое») состояние.

Порядок закладки овощей

Ее цвет должен быть таким же серо-коричневым, как у куска вареного мяса. Такой и получается домашняя колбаса без всяких добавок. При долгом хранении в неподходящих условиях белки мяса разлагаются, выделяя сероводород, а он образует зеленый пигмент сульфмиоглобин. Закрываем крышкой и варим на малом огне 5 минут. В самом конце добавляем ложку-другую уксуса.

У нашей бордовой свеклы хвостик как у мышки…тонкий и длинный. Кстати, у нас тут свекла только в сезон. т.е.только сейчас. Потом нету.Пэтому для борщей покупаю и свежую свеклу на терку овощную и в морозильник.Если в салаты, то можно замариновать. Вика! А я готовлю без томата и получается такой же красный.

А я если остается расол от маринованых огурцов-помидор, добавляю в свеклу при тушении на сковородки — в рассоле и уксус есть и аромат от специй и овощей. А кто знает, тот подтвердит, что в Арабии хорошенькая красненькая свекла — это редкость. Итак, кошеварила я часа 2, а супец в итоге красным и не получилси.

И вся свекла, порезанная соломкой, стала белого цвета… Почти! ТПосле 20-ти минут в духовке они все еще были немного недопекшымися. Итог: арабский прЫнц съел все, и сегодня у нас будет повтор. Ань, со мной тоже такие накладки были. С виду и не определишь какой же он там внутрях.

И пошло-поехало!А вот специи я в конце варки добавляла. Если у вас что-то не клеится в жизни — выбросьте клей и забейте гвозди! Продуктом января мы «назначили» мясо. О его полезных свойствах и вкусовых качествах мы уже говорили, и даже рецепты приводили. Сегодня хочу поговорить о том, что мало знать о его пользе или иметь рецепт, даже мало купить хорошее мясо, нужно уметь его правильно и вкусно приготовить, чтобы блюдо получилось нежным и сочным!

Либо сразу нарезать мясо кусками, какими предполагаете готовить, обмазать горчицей, выдержать минут 15-20, и так и жарить в горчице

Предлагаю вам двенадцать способов, которые помогут приготовить жёсткое мясо и сделать его мягче, сочнее и нежнее. Ещё один «друг», а вернее, «подруга» мяса – горчица, как сухая в виде порошка, так и всем привычный соус. Горчица не только смягчает мясо, но и придаёт ему пикантный вкус и аромат.

10-15 мин. Если вы все сделали именно так, то внутренняя часть куска мяса будет хорошо и равномерно прогрета и прожарена. Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным. Кроме того, как известно, кислая среда хорошо смягчает мясо. Однако, я бы всё же уксус не советовала брать, в нём легко «передержать» мясо, и тогда оно станет просто «резиновым».